← Recipes

শুকান মাছ পিটিকা (শুঁটকি মাছের ভর্তা)

শুঁটকি মাছ ধোঁয়াটে করে পুড়িয়ে কাঁচা পেঁয়াজ, লঙ্কা আর ঝাঁঝালো সর্ষের তেল দিয়ে হাতে মাখা। কয়েক চিমটেতেই এক থালা ভাত শেষ।

Ingredients

Method

  1. শুঁটকি মাছ গরম জলে তাড়াতাড়ি ধুয়ে ধুলো-বালি ফেলে দিন, তারপর পুরো শুকিয়ে মুছে নিন।
  2. জালির ওপর রেখে সরাসরি ঢিমে আগুনে, বা শুকনো তাওয়ায়, 4 থেকে 5 মিনিট বারবার উল্টে মুচমুচে আর হালকা পোড়া-পোড়া করে সেঁকে নিন।
  3. শুকনো লঙ্কা আর রসুন 1 মিনিট সেঁকে নিন, যতক্ষণ না সুগন্ধ বেরোয় আর একটু কালচে হয়।
  4. মাছের মাথা আর শক্ত কাঁটা ফেলে আঙুল দিয়ে বা হামানদিস্তায় হালকা করে গুঁড়িয়ে নিন।
  5. সেঁকা শুকনো লঙ্কা আর রসুন দিয়ে একসঙ্গে গুঁড়িয়ে নিন।
  6. পেঁয়াজ, কাঁচা লঙ্কা, ধনেপাতা আর নুন দিন, ওপরে কাঁচা সর্ষের তেল দিয়ে আঙুল দিয়ে ভালো করে মাখুন। সঙ্গে সঙ্গে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

Tip: ঢিমে আঁচে ধীরে সেঁকুন; শুঁটকি মাছ কয়েক সেকেন্ডে পুড়ে তেতো হয়ে যায়। রান্নাঘরের জানলা খুলে রাখুন — গন্ধ কড়া, কিন্তু ওটাই তো স্বাদ।