← Recipes

তুংরিমবাই

খাসি গাঁজানো সয়াবিন শুয়োরের মাংস আর সেঁকা কালো তিল বাটা দিয়ে রাঁধা — কালচে, বাদামি স্বাদ, ঝাঁঝালো আর সাদা ভাতের সঙ্গে সেরা।

Ingredients

• 1 কাপ তুংরিমবাই (গাঁজানো সয়াবিন)
• 400 গ্রাম চর্বিওয়ালা শুয়োরের মাংস, ছোট টুকরো
• 3 টেবিল-চামচ কালো তিল
• 2 পেঁয়াজ, মিহি কুচোনো
• 1 টেবিল-চামচ আদা, মিহি কুচোনো
• 1 টেবিল-চামচ রসুন, মিহি কুচোনো
• ½ চা-চামচ হলুদ গুঁড়ো
• 4 কাঁচা লঙ্কা বা 1 চা-চামচ শুকনো লঙ্কা, কুচোনো
• 1 টেবিল-চামচ সর্ষের তেল
• স্বাদমতো নুন

Method

1. কালো তিল শুকনো খোলায় 3 মিনিট সুগন্ধ বেরোনো পর্যন্ত ভেজে 3 টেবিল-চামচ জল দিয়ে মিহি করে বেটে নিন।
2. গাঁজানো সয়াবিন হালকা করে চটকান, কিছু দানা যেন গোটা থাকে।
3. সর্ষের তেল গরম করে মাংস দিন, মাঝারি আঁচে 15 মিনিট রাঁধুন যতক্ষণ না চর্বি গলে মাংস লালচে হয়।
4. পেঁয়াজ, আদা আর রসুন দিয়ে 5 মিনিট নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
5. হলুদ, লঙ্কা আর নুন দিয়ে 2 মিনিট কষান।
6. তুংরিমবাই দিয়ে 5 মিনিট ভাজুন, নাড়তে থাকুন যাতে তলায় না লাগে।
7. তিল বাটা আর 1 কাপ জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে 15 মিনিট ফোটান, যতক্ষণ না ঝোল ঘন হয় আর মাংস নরম হয়।
8. গরম ভাত আর পাশে দোখলেহ বা জাদোহ দিয়ে খান।

Tip: তিল একদম মিহি করে বাটুন — তাতেই ঝোল কালচে আর মোলায়েম হয়। ইউদুহ বাজারের পাতায় মোড়া টাটকা তুংরিমবাই সবচেয়ে ভালো।