← Recipes

তিল পিঠা

বরা চালের গুঁড়োর পাতলা পিঠে, ভেতরে ভাজা কালো তিল আর গুড়ের পুর, শুকনো তাওয়ায় গুটিয়ে বানানো — বিহুর সবচেয়ে প্রিয় পিঠা।

Ingredients

Method

  1. বরা চাল সারারাত, বা অন্তত 6 ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন, তারপর ছাঁকনিতে 30 মিনিট জল ঝরান যাতে শুধু ভেজা-ভেজা থাকে।
  2. ঢেঁকিতে কুটে বা মিক্সিতে অল্প অল্প করে ঘুরিয়ে মিহি, একটু ভেজা গুঁড়ো করুন। চেলে নিয়ে এক চিমটে নুন মিশিয়ে ঢেকে রাখুন যাতে শুকিয়ে না যায়।
  3. তিল ঢিমে আঁচে 5 মিনিট শুকনো খোলায় ভাজুন, যতক্ষণ না চিড়বিড় করে বাদামি গন্ধ বেরোয়। ঠান্ডা করে মোটা করে গুঁড়িয়ে নিন।
  4. গুঁড়োনো তিল আর কোরানো গুড় মিশিয়ে পুর বানান।
  5. ভারী তাওয়া ঢিমে-মাঝারি আঁচে গরম করুন; তেল মাখাবেন না।
  6. 2 টেবিল-চামচ চালের গুঁড়ো প্রায় 5 ইঞ্চি চওড়া পাতলা গোল করে সমানভাবে ছড়িয়ে হালকা চেপে দিন, যাতে জমে একটা পাতের মতো হয়।
  7. প্রায় 1 মিনিটে কিনারা শক্ত হলে মাঝখান বরাবর 1 টেবিল-চামচ পুর ছড়িয়ে দিন।
  8. চ্যাপ্টা খুন্তি দিয়ে একদিক থেকে গুটিয়ে নিন আর বাদামি হওয়ার আগেই তুলে ফেলুন। বাকিগুলোও এভাবে বানান।
  9. পুরো ঠান্ডা করে বায়ুরোধী কৌটোয় রাখুন।

Tip: চালের গুঁড়ো ভেজা থাকা চাই — শুকিয়ে গেলে পিঠা জোড়া লাগবে না। কাজ করার সময় ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখুন।