← Recipes

থেকেরা টেঙা মাছ (অসমিয়া টক মাছ)

শুকনো থেকেরা (অসমিয়া কোকম/গার্সিনিয়া) দিয়ে বানানো পাতলা, স্বচ্ছ টক ঝোলে রুই — গরমের দুপুরে প্রত্যেক অসমিয়া ঠাকুমার ভরসার টেঙা।

Ingredients

Method

  1. থেকেরার টুকরো ½ কাপ কুসুম গরম জলে 15 মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। জলটা ফেলবেন না — টকটা ওতেই থাকে।
  2. মাছে নুন আর ½ চা-চামচ হলুদ মাখিয়ে 10 মিনিট রাখুন।
  3. সর্ষের তেল ধোঁয়া ওঠা পর্যন্ত গরম করে আঁচ কমান। মাছ প্রতি পিঠ 2 মিনিট, শুধু শক্ত হওয়া পর্যন্ত ভেজে তুলে রাখুন।
  4. ওই তেলে মেথি কয়েক সেকেন্ড লালচে-বাদামি হওয়া পর্যন্ত ফোড়ন দিন।
  5. 2½ কাপ জল, ভেজানো জল সমেত থেকেরা, বাকি হলুদ আর নুন দিন। 8–10 মিনিট ফোটান।
  6. ভাজা মাছ আর কাঁচা লঙ্কা দিন। জোরে না নেড়ে ঢিমে আঁচে 6 মিনিট ফোটান।
  7. আঁচ বন্ধ করে বন ধনে ছড়িয়ে দিন, আর খাবারের শেষ পদ হিসেবে সাদা ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

Tip: থেকেরা যত ফোটে তত টক হয়। 8 মিনিট পরে চেখে দেখুন, মনের মতো টক হলে টুকরোগুলো তুলে নিন।