← Recipes

তেল কই

পেঁয়াজ আর গোটা মশলা দিয়ে ঘন, তেলালো লাল ঝোলে বাঙালি কই মাছ — উৎসবের প্রিয় পদ।

Ingredients

• 6 কই মাছ, পরিষ্কার করা
• 2 পেঁয়াজ, বাটা
• 1 টেবিল-চামচ আদা বাটা
• 1 চা-চামচ জিরে গুঁড়ো
• 1½ চা-চামচ কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো
• 1 চা-চামচ হলুদ গুঁড়ো
• 2 তেজপাতা
• 4 কাঁচা লঙ্কা, চেরা
• ½ চা-চামচ চিনি
• 5 টেবিল-চামচ সর্ষের তেল
• স্বাদমতো নুন

Method

1. কইয়ে নুন আর হলুদ মাখিয়ে ধোঁয়া ওঠা সর্ষের তেলে দু'পিঠ মুচমুচে করে ভেজে তুলে রাখুন।
2. তেলে তেজপাতা আর পেঁয়াজ বাটা দিয়ে সোনালি করে ভাজুন।
3. আদা বাটা, জিরে, লঙ্কা গুঁড়ো আর চিনি একটু জল দিয়ে দিন। তেল ছাড়া পর্যন্ত কষান।
4. ¾ কাপ জল আর নুন দিয়ে ফুটিয়ে নিন।
5. ভাজা মাছ আর কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ঝোল ঘন আর তেলালো হওয়া পর্যন্ত 6–7 মিনিট ফোটান।

Tip: কই মাছে কাঁটা বেশি — ভালো করে ভাজুন যাতে ছোট কাঁটাগুলো মুচমুচে হয়ে যায়।