← Recipes

তন্দুরি চিকেন

হাড়সমেত মুরগির ঠ্যাং গভীর করে চিরে লেবু আর মশলাদার দইয়ে দু’বার ম্যারিনেট করা, তারপর ধোঁয়াটে আর পোড়া পোড়া করে রোস্ট। ধাবার মতো পেঁয়াজের রিং আর পুদিনার চাটনির সঙ্গে।

Ingredients

• 1 কেজি মুরগির ঠ্যাং (থাই আর ড্রামস্টিক), চামড়া ছাড়ানো
• 2 টেবিল-চামচ পাতিলেবুর রস
• 1 চা-চামচ কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো, প্রথম ম্যারিনেডের জন্য
• 1 কাপ টাঙানো দই
• 2 টেবিল-চামচ আদা-রসুন বাটা
• 2 টেবিল-চামচ সর্ষের তেল
• 2 চা-চামচ কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো
• 1 চা-চামচ ধনে গুঁড়ো
• 1 চা-চামচ জিরে গুঁড়ো
• 1 চা-চামচ গরম মশলা
• 1 টেবিল-চামচ কসুরি মেথি, গুঁড়ো করা
• স্বাদমতো নুন
• 2 টেবিল-চামচ মাখন, গলানো, ওপরে মাখানোর জন্য
• 1 চা-চামচ চাট মশলা
• 1 পেঁয়াজ, গোল রিং করে কাটা, পরিবেশনের জন্য

Method

1. প্রতিটা টুকরোয় হাড় পর্যন্ত 3টে গভীর চির দিন। লেবুর রস, 1 চা-চামচ লঙ্কা গুঁড়ো আর নুন চিরের ভেতরে ঢুকিয়ে মাখান। 30 মিনিট রাখুন।
2. সর্ষের তেল ধোঁয়া ওঠা পর্যন্ত গরম করে ঠান্ডা করুন, তারপর টাঙানো দইয়ে আদা-রসুন বাটা, লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে, জিরে, গরম মশলা আর কসুরি মেথির সঙ্গে ফেটিয়ে মেশান।
3. মুরগিতে মোটা করে ম্যারিনেড লাগান, চিরের ভেতরে ভালো করে ঢুকিয়ে দিন। ঢেকে ফ্রিজে 4 ঘণ্টা বা সারারাত রাখুন।
4. কয়লায়: গ্রিলের একপাশে কয়লা রাখুন। গরম দিকে প্রতি পিঠ 5 মিনিট করে সেঁকে নিন, তারপর কম গরম দিকে সরিয়ে ঢেকে 20 থেকে 25 মিনিট রাঁধুন, একবার উল্টে দিন — রস স্বচ্ছ বেরোলে হয়ে গেছে।
5. আভেনে: জালির নিচে ট্রে রেখে 220°C-এ 25 থেকে 30 মিনিট রোস্ট করুন, মাঝপথে উল্টে দিন। মাখন মাখিয়ে ওপরের আঁচে 5 মিনিট গ্রিল করুন, পোড়া দাগ পড়বে।
6. তাওয়ায়: তেল মাখানো ভারী তাওয়ায় ঢেকে কম-মাঝারি আঁচে 25 মিনিট রাঁধুন, প্রতি 5 মিনিটে উল্টে দিন, তারপর চিমটে দিয়ে সরাসরি গ্যাসের আঁচে পুড়িয়ে নিন।
7. মাখন মাখান। আরও ধোঁয়ার গন্ধ চাইলে হাঁড়িতে মুরগির সঙ্গে ছোট বাটিতে একটা গরম কয়লা রেখে তাতে ঘি ফেলে 5 মিনিট ঢেকে রাখুন।
8. চাট মশলা আর লেবুর রস ছড়িয়ে পেঁয়াজের রিং আর পুদিনার চাটনির সঙ্গে পরিবেশন করুন।

Tip: দই আগে 2 ঘণ্টা কাপড়ে বেঁধে টাঙিয়ে রাখুন। জল জল দই গা থেকে গড়িয়ে পড়ে, তখন মুরগি পোড়া না হয়ে ভাপে সেদ্ধ হয়ে যায়।