← Recipes
সিংজু
কচকচে কুচোনো বাঁধাকপি আর পদ্মের ডাঁটা সেঁকা ঙারি, লঙ্কা, ভাজা বেসন আর পেরিলা দিয়ে মাখা — ইম্ফলের প্রিয় বিকেলের স্যালাড।
Ingredients
- 2 কাপ বাঁধাকপি, মিহি কুচোনো
- 1 পদ্মের ডাঁটা (থাম্বৌ), পাতলা করে কাটা
- ½ কাপ মোচা বা কাঁচা পেঁপে, মিহি কুচোনো (ইচ্ছেমতো)
- 1 আঁটি স্থানীয় শাক-পাতা (নংমাংখা, পুদিনা, ধনেপাতা, মারোই), কুচোনো
- 3 ঙারি (শুঁটকি গাঁজানো মাছ)
- 5 শুকনো লঙ্কা বা 1টা কিং চিলি
- 2 টেবিল-চামচ বেসন
- 1 টেবিল-চামচ পেরিলা দানা (থোইডিং)
- স্বাদমতো নুন
Method
- কাটা পদ্মের ডাঁটা 10 মিনিট জলে ভিজিয়ে রাখুন যাতে সাদা থাকে, তারপর জল ঝরিয়ে নিন।
- কড়াইয়ে বেসন কম আঁচে 4 মিনিট শুকনো খোলায় হালকা বাদামি আর সুগন্ধি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। সরিয়ে রাখুন।
- পেরিলা দানা 2 মিনিট শুকনো খোলায় ফুটফুট করা পর্যন্ত ভাজুন, তারপর আধভাঙা করে গুঁড়িয়ে নিন।
- ঙারি কলাপাতায় মুড়ে লঙ্কার সঙ্গে আগুনে 2 মিনিট সুগন্ধ বেরোনো পর্যন্ত সেঁকুন।
- সেঁকা ঙারি, লঙ্কা আর নুন হামানদিস্তায় থেঁতো করে দানাদার বাটা করুন।
- একটা বড় বাটিতে বাঁধাকপি, পদ্মের ডাঁটা, মোচা আর শাক-পাতা ঙারি বাটার সঙ্গে হাত দিয়ে মাখুন।
- ওপরে ভাজা বেসন আর পেরিলা ছড়িয়ে আর একবার মেখে সঙ্গে সঙ্গে খেতে দিন।
Tip: সিংজু খাওয়ার ঠিক আগে মাখুন — নুন পড়লেই বাঁধাকপি জল ছাড়ে। ভাজা বেসন সেই রস টেনে নিয়ে সব জমিয়ে রাখে।