← Recipes

শুক্তো

সর্ষে, আদা আর দুধে তেতো-মিষ্টি মিশ্র সবজির পদ, যা দিয়ে প্রথাগত বাঙালি ভোজ শুরু হয় — পেঁয়াজ নেই, রসুন নেই, হলুদ নেই।

Ingredients

• 1 ছোট উচ্ছে/করলা, পাতলা কাটা
• 1 কাঁচকলা, লম্বা টুকরো
• 1 রাঙা আলু, লম্বা টুকরো
• 1 ছোট বেগুন, লম্বা টুকরো
• 2 সজনে ডাঁটা, 3 ইঞ্চি টুকরো
• 6 শিম
• 10 বড়ি, ইচ্ছেমতো
• 1 চা-চামচ রাঁধুনি বা পাঁচফোড়ন
• 1 টেবিল-চামচ আদা বাটা
• 1 টেবিল-চামচ সর্ষে বাটা
• ½ কাপ দুধ
• 1 চা-চামচ চিনি
• 1 চা-চামচ ঘি
• 3 টেবিল-চামচ সর্ষের তেল
• স্বাদমতো নুন

Method

1. বড়ি সর্ষের তেলে সোনালি করে ভেজে তুলে রাখুন। করলার টুকরো হালকা বাদামি করে ভেজে তুলে রাখুন।
2. ওই তেলে রাঁধুনি (বা পাঁচফোড়ন) ফোড়ন দিন।
3. বাকি সবজি আর নুন দিন। মাঝারি আঁচে 5 মিনিট নাড়ুন।
4. ¼ কাপ জলে গোলা আদা আর সর্ষে বাটা দিন। 2 মিনিট নাড়ুন।
5. 1 কাপ জল দিয়ে সবজি নরম হওয়া পর্যন্ত 12–15 মিনিট ঢাকা দিয়ে রাঁধুন।
6. ভাজা করলা, বড়ি, দুধ আর চিনি দিন। 5 মিনিট ফোটান।
7. শেষে ঘি দিন। প্রথম পদ হিসেবে ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

Tip: শুক্তোয় ইচ্ছে করেই হলুদ দেওয়া হয় না — ঝোল হালকা ঘিয়ে রঙের থাকবে।