← Recipes

সর্ষে ইলিশ

বাঙালি রান্নার মুকুট — ঝাঁঝালো সর্ষের ঝোলে ইলিশ, শেষে কাঁচা সর্ষের তেল।

Ingredients

• 6 ইলিশ মাছের টুকরো
• 3 টেবিল-চামচ কালো সর্ষে
• 1 টেবিল-চামচ হলুদ সর্ষে
• 6 কাঁচা লঙ্কা
• 1 চা-চামচ হলুদ গুঁড়ো
• ½ চা-চামচ কালো জিরে
• 4 টেবিল-চামচ সর্ষের তেল
• স্বাদমতো নুন

Method

1. দু'রকম সর্ষে কুসুম গরম জলে 20 মিনিট ভেজান। 2টো কাঁচা লঙ্কা, এক চিমটে নুন আর একটু জল দিয়ে মিহি করে বাটুন।
2. ইলিশে নুন আর হলুদ মাখান।
3. 3 টেবিল-চামচ সর্ষের তেল গরম করে কালো জিরে আর 2টো চেরা কাঁচা লঙ্কা ফোড়ন দিন।
4. ¾ কাপ জলে গোলা সর্ষে বাটা, বাকি হলুদ আর নুন দিন। আলতো ফুটিয়ে নিন।
5. কাঁচা ইলিশের টুকরো আলতো করে ঝোলে রাখুন। ঢাকা দিয়ে ঢিমে আঁচে 8–10 মিনিট রাঁধুন, একবার সাবধানে উল্টে দিন।
6. বাকি চেরা লঙ্কা দিয়ে 1 টেবিল-চামচ কাঁচা সর্ষের তেল ছড়িয়ে দিন। 2 মিনিট ঢেকে রেখে পরিবেশন করুন।

Tip: সর্ষে নুন আর কাঁচা লঙ্কা দিয়ে বাটুন আর বেশি বাটবেন না — তাহলে বাটা তেতো হবে না।