← Recipes
সেল রুটি
মিষ্টি চালবাটার আংটির মতো রুটি, ঘিয়ে ভাজা — ধার মুচমুচে, মাঝখান নরম। দশাইন, তিহার আর লোসারে সিকিমের সব বাড়িতে হয়।
Ingredients
- 2 কাপ চাল (সেলা বা স্থানীয় সাদা চাল), সারা রাত ভেজানো
- ½ কাপ চিনি
- 1 পাকা কলা, চটকানো
- 2 টেবিল-চামচ ঘি, আর গোলার জন্য আরও একটু
- ¼ চা-চামচ ছোট এলাচ গুঁড়ো
- ½ কাপ দুধ বা জল, দরকারমতো
- 3 কাপ তেল বা ঘি, ডুবো তেলে ভাজার জন্য
Method
- চাল সারা রাত, বা অন্তত 6 ঘণ্টা জলে ভিজিয়ে রাখুন, তারপর ভালো করে জল ঝরিয়ে নিন।
- চাল, চিনি, কলা আর একটু দুধ দিয়ে সামান্য দানাদার, ঘন গোলা বেটে নিন।
- 2 টেবিল-চামচ ঘি আর এলাচ দিয়ে হাত দিয়ে 5 মিনিট ফেটান, যতক্ষণ না গোলা হালকা ফুরফুরে হয়ে ঘন ক্রিমের মতো ঢালা যায়।
- গোলা 30 মিনিট রেখে দিন।
- গভীর কড়াইয়ে মাঝারি আঁচে তেল বা ঘি গরম করুন, এক ফোঁটা গোলা দিলে যেন ধীরে ধীরে ভেসে ওঠে।
- মুঠো বা কোন থেকে সরু ধারায় গোলা ঢেলে তেলে প্রায় 4 ইঞ্চি চওড়া আংটি আঁকুন।
- নিচটা সোনালি হওয়া পর্যন্ত 1 মিনিট ভাজুন, কাঠি বা শিক দিয়ে উল্টে আরও 1 মিনিট ভাজুন।
- তুলে খাড়া করে তেল ঝরিয়ে নিন, গরম গরম আলুর দম বা চায়ের সঙ্গে খান।
Tip: আংটি ভেঙে গেলে বুঝবেন গোলা বেশি পাতলা; আর ধারায় না পড়লে এক চামচ দুধ দিন। প্রথা মতো উল্টাতে আর তুলতে বাঁশের কাঠি (সিঙ্কা) ব্যবহার হয়।