← Recipes

কাশ্মীরি রোগান জোশ

উজ্জ্বল লাল ঝোলে কাশ্মীরি মাংস, মৌরি আর শুকনো আদার সুবাস — সমৃদ্ধ কিন্তু ঝাল নয়।

Ingredients

• 1 কেজি পাঁঠার মাংস, কারি কাট
• 1 কাপ টক দই, ফেটানো
• 3 চা-চামচ কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো
• 2 চা-চামচ মৌরি গুঁড়ো
• 1 চা-চামচ শুকনো আদা গুঁড়ো (শুঁঠ)
• ½ চা-চামচ হিং
• 4 ছোট এলাচ
• 2 বড় এলাচ
• 4 লবঙ্গ
• 1 দারচিনি
• 2 তেজপাতা
• 5 টেবিল-চামচ সর্ষের তেল বা ঘি
• স্বাদমতো নুন

Method

1. তেল ধোঁয়া ওঠা পর্যন্ত গরম করে একটু ঠান্ডা করুন, তারপর গোটা মশলা আর হিং দিন।
2. মাংস দিয়ে বেশি আঁচে বাদামি হওয়া পর্যন্ত প্রায় 10 মিনিট ভাজুন।
3. লঙ্কা গুঁড়ো ¼ কাপ জলে গুলে মাংসে দিন; 3 মিনিট রাঁধুন।
4. আঁচ কমিয়ে অনবরত নাড়তে নাড়তে ফেটানো দই আস্তে আস্তে দিন।
5. মৌরি, শুকনো আদা, নুন আর 2 কাপ জল দিন। নরম হওয়া পর্যন্ত 60–70 মিনিট ঢাকা দিয়ে ফোটান।
6. ঘন লাল ঝোল হওয়া পর্যন্ত শুকিয়ে নিন। ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

Tip: প্রথাগত কাশ্মীরি পণ্ডিতদের রোগান জোশে পেঁয়াজ-রসুন থাকে না — মৌরি আর শুঁঠই স্বাদ বহন করে।