← Recipes

রাজমা মশলা

পেঁয়াজ-টমেটোর মশলায় ঢিমে আঁচে রাঁধা পাঞ্জাবি রাজমা — ঘন, ক্রিমি আর জিরে ভাতের সঙ্গে দারুণ।

Ingredients

• 1 কাপ রাজমা, সারারাত ভেজানো
• 2 পেঁয়াজ, মিহি কুচোনো
• 3 টমেটো, পিউরি করা
• 1 টেবিল-চামচ আদা-রসুন বাটা
• 2 কাঁচা লঙ্কা, কুচোনো
• 1 চা-চামচ গোটা জিরে
• 1 তেজপাতা
• ½ চা-চামচ হলুদ গুঁড়ো
• 1½ চা-চামচ কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো
• 2 চা-চামচ ধনে গুঁড়ো
• 1 চা-চামচ গরম মশলা
• 1 চা-চামচ কসুরি মেথি
• 3 টেবিল-চামচ ঘি বা তেল
• 2 টেবিল-চামচ ধনেপাতা
• স্বাদমতো নুন

Method

1. রাজমার জল ঝরিয়ে 4 কাপ টাটকা জল আর নুন দিয়ে প্রেশার কুকারে রাঁধুন: 6–7টা সিটি, তারপর 10 মিনিট ঢিমে আঁচে। দানা পুরোপুরি নরম হওয়া চাই।
2. ঘি গরম করে জিরে আর তেজপাতা দিন। পেঁয়াজ গাঢ় সোনালি করে ভাজুন।
3. আদা-রসুন বাটা আর কাঁচা লঙ্কা দিয়ে 2 মিনিট কষান।
4. হলুদ, লঙ্কা আর ধনে গুঁড়ো সমেত টমেটো পিউরি দিন। তেল ছাড়া পর্যন্ত 8–10 মিনিট রাঁধুন।
5. সেদ্ধ জল সমেত রাজমা দিন। ঘন করতে এক হাতা রাজমা হাঁড়ির গায়ে চটকে দিন।
6. ঢিমে আঁচে 15 মিনিট ফোটান। শেষে গরম মশলা, গুঁড়ো করা কসুরি মেথি আর ধনেপাতা দিন।

Tip: রাজমা কখনও আধসেদ্ধ খাবেন না — কাঁচা রাজমায় পেট খারাপ হয়। দুই আঙুলে সহজে চাপা যাওয়া উচিত।