← Recipes

ফাগশাপা

চর্বিওয়ালা শুয়োরের মাংসের ফালি মুলো আর শুকনো লঙ্কা দিয়ে নিজের চর্বিতেই রাঁধা, এক ফোঁটা তেল ছাড়া — ভুটিয়া-লেপচাদের সাদামাটা আরামের খাবার।

Ingredients

Method

  1. ভারী কড়াইয়ে তেল ছাড়াই মাংসের ফালি দিয়ে মাঝারি আঁচে নাড়তে নাড়তে 15 মিনিট রাঁধুন, যতক্ষণ না চর্বি গলে মাংস লালচে হয়।
  2. পেঁয়াজ, আদা আর রসুন দিয়ে মাংসের চর্বিতেই 3 মিনিট ভাজুন।
  3. শুকনো লঙ্কা দিয়ে 1 মিনিট ভাজুন, একটু গাঢ় রং ধরা পর্যন্ত।
  4. 1.5 কাপ জল আর নুন দিয়ে ঢাকা দিয়ে 20 মিনিট ফোটান, মাংস প্রায় নরম হওয়া পর্যন্ত।
  5. মুলোর ফালি আর কাঁচা লঙ্কা দিয়ে আরও 10 মিনিট রাঁধুন, মুলো নরম আর স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত।
  6. ঢাকা খুলে 5 মিনিট রাঁধুন যাতে ঝোল ঘন হয়ে মাংসে লেগে থাকে।
  7. গরম গরম ভাতের সঙ্গে খান।

Tip: ঠিকঠাক চর্বিওয়ালা পেটের মাংসই নিন — চর্বির জন্যই এই নাম (ফাগ = শুয়োর, শা = মাংস)। তেলের একদম দরকার নেই।