← Recipes

পাতত দিয়া মাছ (কলাপাতায় মাছ)

কাঁচা সর্ষে বাটা, পেঁয়াজ আর কাঁচা লঙ্কায় মাখানো মাছ কলাপাতায় মুড়ে ধোঁয়াটে স্বাদ না আসা পর্যন্ত রাঁধা — অসমের নিজস্ব পাতুরি।

Ingredients

Method

  1. সর্ষে কুসুম গরম জলে 15 মিনিট ভেজান। রসুন, আদা, 3টে কাঁচা লঙ্কা আর এক চিমটে নুন দিয়ে ঘন করে বাটুন; জল এক চা-চামচ করেই দেবেন।
  2. বাটায় কুচোনো পেঁয়াজ, হলুদ, নুন আর 2 টেবিল-চামচ কাঁচা সর্ষের তেল মেশান।
  3. মাছে মশলা ভালো করে মাখিয়ে 15 মিনিট রাখুন।
  4. কলাপাতা আগুনের ওপর দিয়ে কয়েক সেকেন্ড ঘুরিয়ে নিন যাতে চকচকে আর নরম হয়।
  5. প্রতিটা পাতার মাঝে মাছ রাখুন, ওপরে একটা চেরা লঙ্কা আর কয়েক ফোঁটা সর্ষের তেল দিন। পুঁটলি করে সুতো দিয়ে বাঁধুন।
  6. ভারী তাওয়া বা প্যানে পুঁটলিগুলো ঢাকা দিয়ে ঢিমে আঁচে প্রতি পিঠ 8–10 মিনিট রাঁধুন, যতক্ষণ না পাতা জায়গায় জায়গায় পুড়ে যায়।
  7. টেবিলে খুলে গরম ভাতের সঙ্গে খান।

Tip: গ্রামে পুঁটলিগুলো উনুনের আঁচের মধ্যে গুঁজে দেওয়া হয়। গ্যাসে লোহার তাওয়া আর ঢাকনাই সবচেয়ে কাছাকাছি ধোঁয়াটে স্বাদ দেয়।