← Recipes

পনির টিক্কা

মোটা পনিরের টুকরো, পেঁয়াজ আর ক্যাপসিকাম মশলাদার টাঙানো দইয়ের ম্যারিনেডে মাখিয়ে সোনালি আর পোড়া পোড়া করে ঝলসানো। যে-কোনো বারবিকিউ রাতের নিরামিষ তারকা।

Ingredients

• 400 গ্রাম পনির, 1.5 ইঞ্চি টুকরো
• 1 পেঁয়াজ, পাপড়ি করে ছাড়ানো
• 1 ক্যাপসিকাম, চৌকো করে কাটা
• ½ কাপ টাঙানো দই
• 1 টেবিল-চামচ আদা-রসুন বাটা
• 1 টেবিল-চামচ বেসন, শুকনো খোলায় ভাজা
• 2 টেবিল-চামচ সর্ষের তেল
• 1½ চা-চামচ কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো
• ¼ চা-চামচ হলুদ গুঁড়ো
• ½ চা-চামচ জোয়ান
• ½ চা-চামচ গরম মশলা
• 1 চা-চামচ কসুরি মেথি, গুঁড়ো করা
• 1 টেবিল-চামচ পাতিলেবুর রস
• স্বাদমতো নুন
• 1 চা-চামচ চাট মশলা

Method

1. সর্ষের তেল ধোঁয়া ওঠা পর্যন্ত গরম করে একটু ঠান্ডা হতে দিন।
2. টাঙানো দইয়ে আদা-রসুন বাটা, ভাজা বেসন, তেলটা, লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ, জোয়ান, গরম মশলা, কসুরি মেথি, লেবুর রস আর নুন দিয়ে ফেটিয়ে নিন।
3. পনির, পেঁয়াজ আর ক্যাপসিকাম আলতো করে মিশিয়ে 30 মিনিট ম্যারিনেট করুন।
4. শিকে একবার পনির, একবার পেঁয়াজ, একবার ক্যাপসিকাম করে গাঁথুন।
5. কয়লায়: মাঝারি গরম কয়লায় 8 থেকে 10 মিনিট ঝলসান, প্রতি 2 মিনিটে উল্টে দিন, জায়গায় জায়গায় পোড়া দাগ পড়বে। একবার তেল বুলিয়ে দিন।
6. আভেনে: জালিতে রেখে 230°C-এ 12 থেকে 15 মিনিট বেক করুন, একবার উল্টে দিন, তারপর ওপরের গ্রিলে 2 মিনিট। তাওয়ায়: তেল মাখানো তাওয়ায় উল্টেপাল্টে 8 মিনিট রাঁধুন, তারপর গ্যাসের আঁচে পুড়িয়ে নিন।
7. ধোঁয়ার জন্য টিক্কার মাঝে ছোট বাটিতে একটা লাল গনগনে কয়লা রেখে তাতে ঘি ফেলে 5 মিনিট ঢেকে রাখুন।
8. চাট মশলা ছড়িয়ে পুদিনার চাটনির সঙ্গে পরিবেশন করুন।

Tip: ম্যারিনেট করার আগে পনিরের টুকরো 10 মিনিট নুন দেওয়া গরম জলে ভিজিয়ে রাখুন, তাহলে নরম থাকবে, গ্রিলে রবারের মতো শক্ত হবে না।