← Recipes
পালক পনির
পেঁয়াজ, আদা, রসুন আর একটু ক্রিম দেওয়া মসৃণ, টাটকা সবুজ পালংশাকের গ্রেভিতে নরম পনির। রুটি বা ভাতের সঙ্গে উত্তর ভারতের প্রিয় পদ।
Ingredients
- 2 আঁটি পালংশাক, প্রায় 500 গ্রাম, ধোয়া
- 250 গ্রাম পনির, টুকরো করা
- 2 কাঁচা লঙ্কা
- 1 পেঁয়াজ, মিহি কুচোনো
- 1 টমেটো, মিহি কুচোনো
- 1 টেবিল-চামচ আদা, কোরানো
- 4 রসুনের কোয়া, কুচোনো
- 1 চা-চামচ গোটা জিরে
- ½ চা-চামচ কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো
- ½ চা-চামচ ধনে গুঁড়ো
- ½ চা-চামচ গরম মশলা
- 1 চা-চামচ কসুরি মেথি, গুঁড়ো করা
- 2 টেবিল-চামচ ফ্রেশ ক্রিম
- 2 টেবিল-চামচ ঘি বা তেল
- স্বাদমতো নুন
Method
- ফুটন্ত নুন-জলে পালংশাক 2 মিনিট ভাপিয়ে নিয়ে সঙ্গে সঙ্গে বরফঠান্ডা জলে ডুবিয়ে দিন। এতে রং টাটকা সবুজ থাকে।
- জল ঝরিয়ে কাঁচা লঙ্কার সঙ্গে খুব অল্প জল দিয়ে মিক্সিতে মিহি পিউরি করে নিন।
- ঘি গরম করে গোটা জিরে দিন। ফুটে উঠলে পেঁয়াজ দিয়ে প্রায় 6 মিনিট সোনালি করে ভাজুন।
- আদা আর রসুন দিয়ে 1 মিনিট ভাজুন। টমেটো, লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো আর নুন দিয়ে 4 মিনিট রাঁধুন, নরম হয়ে যাবে।
- পালংয়ের পিউরি আর 0.25 কাপ জল দিন। 4 থেকে 5 মিনিট ফোটান। এর বেশি রাঁধবেন না, নইলে রং কালচে হয়ে যায়।
- পনির, গরম মশলা আর কসুরি মেথি দিন। 2 মিনিট ফোটান।
- ক্রিম মিশিয়ে আঁচ বন্ধ করুন। রুটি, নান বা জিরে ভাতের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।
Tip: দেওয়ার আগে পনির 10 মিনিট নুন দেওয়া গরম জলে ভিজিয়ে রাখুন। নরম থাকে আর নুনটাও টেনে নেয়।