← Recipes

ঔটেঙা মাছ (চালতা দিয়ে মাছ)

অসমের বর্ষার বিশেষ পদ — চালতা (ঔটেঙা) দিয়ে রাঁধা মাছ, ফলের মতো মৃদু টক স্বাদ।

Ingredients

• 500 গ্রাম রুই মাছের টুকরো
• 1 মাঝারি চালতা (ঔটেঙা)
• 1 চা-চামচ হলুদ গুঁড়ো
• ¼ চা-চামচ মেথি
• 3 কাঁচা লঙ্কা, চেরা
• 3 টেবিল-চামচ সর্ষের তেল
• 2 টেবিল-চামচ ধনেপাতা
• স্বাদমতো নুন

Method

1. চালতার পাপড়ি আলাদা করে শক্ত মাঝের অংশ আর বীজ ফেলে দিন। পাপড়িগুলো নোড়া দিয়ে হালকা থেঁতো করুন।
2. মাছে নুন আর অর্ধেক হলুদ মাখিয়ে 10 মিনিট রাখুন।
3. সর্ষের তেল ধোঁয়া ওঠা পর্যন্ত গরম করে আঁচ কমান, মাছ দু'পিঠ হালকা ভেজে তুলে রাখুন।
4. ওই তেলে মেথি ফোড়ন দিয়ে থেঁতো চালতা, বাকি হলুদ আর নুন দিয়ে 5 মিনিট নাড়ুন।
5. 2½ কাপ জল দিয়ে চালতা নরম হয়ে টক ছাড়া পর্যন্ত ফোটান (10–12 মিনিট)।
6. কাঁচা লঙ্কা আর ভাজা মাছ দিয়ে 5 মিনিট ফোটান।
7. ধনেপাতা দিয়ে সাদা ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

Tip: মাছ দেওয়ার আগে ঝোল চেখে নিন — বেশি টক হলে আর একটু জল দিন।