← Recipes

ওনলা খারি

বোড়োদের মুরগির ঝোল, ঘন করা হয় ওনলা দিয়ে — বাড়িতে চাল ভেজে গুঁড়ো করা — ভারী মশলা ছাড়াই মোলায়েম, বাদামি স্বাদের হালকা খয়েরি ঝোল।

Ingredients

• 750 গ্রাম মুরগি (দেশি মুরগি হলে ভালো), টুকরো করা
• 4 টেবিল-চামচ চাল, ওনলার জন্য
• 1 পেঁয়াজ, কুচোনো
• 1 টেবিল-চামচ আদা বাটা
• 1 টেবিল-চামচ রসুন বাটা
• ½ চা-চামচ হলুদ গুঁড়ো
• 4 কাঁচা লঙ্কা, চেরা
• 1 টেবিল-চামচ সর্ষের তেল
• স্বাদমতো নুন

Method

1. চাল কড়াইয়ে কম আঁচে নাড়তে নাড়তে 6 মিনিট শুকনো খোলায় ভাজুন, সোনালি-বাদামি আর সুগন্ধি হওয়া পর্যন্ত।
2. ঠান্ডা করে মিহি গুঁড়ো করুন। এটাই ওনলা।
3. সর্ষের তেল গরম করে পেঁয়াজ দিয়ে 3 মিনিট ভাজুন।
4. মুরগি, আদা, রসুন, হলুদ, কাঁচা লঙ্কা আর নুন দিয়ে 10 মিনিট রাঁধুন, মুরগি একটু শক্ত হওয়া পর্যন্ত।
5. 3 কাপ জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে 15 মিনিট ফোটান (দেশি মুরগিতে 25 মিনিট লাগতে পারে), নরম হওয়া পর্যন্ত।
6. ওনলা 0.5 কাপ জলে গুলে মসৃণ গোলা করে ঝোলে মিশিয়ে দিন।
7. অনবরত নাড়তে নাড়তে 5 মিনিট ফোটান যাতে দলা না পাকে, যতক্ষণ না ঝোল ঘন আর মোলায়েম হয়।
8. গরম ভাতের সঙ্গে খান।

Tip: চাল সমান করে বাদামি ভাজুন, কালো নয় — ওনলার রঙেই ঝোলের রং ঠিক হয়। কোনো কোনো বাড়িতে পাট শাক বা একটু খার দেওয়া হয়।