← Recipes

অমিতার খার (কাঁচা পেঁপের খার)

কলার খোসা পোড়ানো ক্ষারীয় জল 'খার' দিয়ে রাঁধা কাঁচা পেঁপে — প্রত্যেক অসমিয়া খাবারের পরিচিত প্রথম পদ।

Ingredients

Method

  1. সর্ষের তেল গরম করে মেথি ফোড়ন দিয়ে থেঁতো রসুন দিন। হালকা সোনালি করে ভাজুন।
  2. পেঁপে, কাঁচা লঙ্কা আর ভেজানো ডাল দিন। 2 মিনিট নাড়ুন।
  3. 1½ কাপ জল আর খার দিন। নুন দিন (সাধারণের চেয়ে কম — খার নিজেই নোনতা)।
  4. ঢাকা দিয়ে মাঝারি আঁচে পেঁপে খুব নরম হওয়া পর্যন্ত 15 মিনিট রাঁধুন।
  5. ঘন করতে চামচের উল্টো দিক দিয়ে কয়েক টুকরো পেঁপে চটকে দিন। প্রথম পদ হিসেবে ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

Tip: খার সবসময় খাবারের শুরুতে কয়েক গ্রাস ভাতের সঙ্গে খাওয়া হয় — এটা পরের খাবারের জন্য পেটকে তৈরি করে।