← Recipes

নাগা স্মোকড পর্ক উইথ ব্যাম্বু শুট

নাগাল্যান্ডের পরিচয় — গাঁজানো বাঁশের কোঁড় আর আগুনঝাল রাজা মির্চা দিয়ে রাঁধা ধোঁয়ায় শুকোনো শুয়োরের মাংস। তেলের দরকার নেই।

Ingredients

• 750 গ্রাম ধোঁয়ায় শুকোনো শুয়োরের মাংস, বড় টুকরো
• ½ কাপ গাঁজানো বাঁশের কোঁড়
• 2 রাজা মির্চা, চেরা — স্বাদমতো
• 1 টেবিল-চামচ আদা, থেঁতো
• 6 রসুনের কোয়া, থেঁতো
• 2 টমেটো, কুচোনো
• 1 পেঁয়াজকলির আঁটি, কুচোনো
• স্বাদমতো নুন

Method

1. অতিরিক্ত ধোঁয়া আর ময়লা সরাতে মাংস ধুয়ে জলে 15 মিনিট সেদ্ধ করুন। জল ফেলে দিন।
2. মাংস হাঁড়িতে 2 কাপ টাটকা জল, আদা, রসুন আর নুন দিয়ে দিন। ঢাকা দিয়ে 25 মিনিট রাঁধুন।
3. বাঁশের কোঁড় আর রাজা মির্চা দিয়ে ভালো করে মেশান।
4. টমেটো দিয়ে গলে ঝোল ঘন হওয়া পর্যন্ত প্রায় 15 মিনিট রাঁধুন।
5. মাংস চর্বি ছেড়ে কারি আধশুকনো হওয়া পর্যন্ত ঢাকা খুলে রাঁধুন।
6. পেঁয়াজকলি ছড়িয়ে আঠালো চালের ভাত বা সাদা ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

Tip: রাজা মির্চা ভীষণ ঝাল — আধখানা দিয়ে শুরু করুন। মাংসের নিজের চর্বিই তেলের কাজ করে।