← Recipes

নাগা স্মোকড মাছ, টমেটো আর রাজা মির্চা দিয়ে

কাঠের ধোঁয়ায় শুকোনো নদীর মাছ, আগুনে পোড়া টমেটো, আদা আর রাজা মির্চা দিয়ে ফোটানো। প্রায় তেল ছাড়া, ধোঁয়ার গন্ধে ভরা আর জবরদস্ত ঝাল — ঠিক নাগা হেঁশেলের মতো।

Ingredients

Method

  1. মাছের টুকরোয় একটু নুন মাখিয়ে জালির ওপর 15 মিনিট রাখুন, যাতে ওপরটা শুকিয়ে যায়।
  2. কয়লায়: অল্প আগুন জ্বেলে নিভু নিভু জ্বলন্ত কয়লা হতে দিন, তার ওপর এক মুঠো ভেজা কাঠের কুচি বা শুকনো পাতা ছড়িয়ে দিন। মাছ অনেকটা ওপরে জালিতে রেখে ঢাকা বন্ধ করে 1.5 থেকে 2 ঘণ্টা ধোঁয়া দিন, একবার উল্টে দিন — মাছ শক্ত, শুকনো আর গাঢ় সোনালি হবে।
  3. তাওয়া বা আভেনে: ভারী তাওয়ায় একদম কম আঁচে উল্টেপাল্টে 40 মিনিট শুকনো সেঁকুন, যতক্ষণ না শুকিয়ে বাদামি হয়, নয়তো জালিতে রেখে 120°C-এ 1.5 ঘণ্টা বেক করুন। তারপর ঢাকা হাঁড়িতে মাছের পাশে স্টিলের বাটিতে একটা জ্বলন্ত কয়লা রেখে কয়েক ফোঁটা তেল দিন আর 10 মিনিট ধোঁয়া আটকে রাখুন।
  4. টমেটো আর রাজা মির্চা সরাসরি আঁচে বা কয়লায় 5 মিনিট পোড়ান, যতক্ষণ না ফোসকা পড়ে জায়গায় জায়গায় কালো হয়। টমেটোর খোসা মোটামুটি ছাড়িয়ে নিন।
  5. টমেটো, রাজা মির্চা, আদা আর রসুন নুন দিয়ে হামানদিস্তায় থেঁতো করে আধভাঙা বাটা করুন।
  6. বাটাটা হাঁড়িতে 1.5 কাপ জল আর কাঁচা লঙ্কার সঙ্গে দিন। ফুটে উঠলে 5 মিনিট ঢিমে আঁচে ফোটান।
  7. স্মোকড মাছ বড় বড় টুকরোয় ভেঙে হাঁড়িতে দিন, 10 মিনিট আস্তে আস্তে ফোটান যাতে মাছ নরম হয় আর ঝোলে ধোঁয়ার গন্ধ আসে।
  8. শেষে পেঁয়াজকলি আর ধনেপাতা ছড়িয়ে দিন। সাদা ভাতের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।

Tip: রাজা মির্চা সাংঘাতিক ঝাল। একটা চিরে আস্ত ফোটান, ঝোল যথেষ্ট ঝাল হলে তুলে নিন। হাত দেওয়ার পর ভালো করে হাত ধুয়ে নেবেন।