← Recipes

আখুনি পর্ক (নাগা)

আখুনি (গাঁজানো সয়াবিন) দিয়ে রাঁধা শুয়োরের মাংস — ঝাঁঝালো, গভীর স্বাদ; সুমি নাগা রান্নার প্রাণ।

Ingredients

• 750 গ্রাম চর্বিওয়ালা শুয়োরের মাংস, টুকরো
• 3 টেবিল-চামচ আখুনি (গাঁজানো সয়াবিন)
• 2 টমেটো
• 2 রাজা মির্চা বা কাঁচা লঙ্কা
• 1 টেবিল-চামচ আদা, থেঁতো
• 6 রসুনের কোয়া, থেঁতো
• 1 ধনেপাতা বা নাগা তুলসীর আঁটি
• স্বাদমতো নুন

Method

1. টমেটো আর লঙ্কা খোলা আগুনে পোড়া দাগ ধরা পর্যন্ত সেঁকুন। নুন দিয়ে আধভাঙা করে চটকে নিন।
2. মাংস আদা, রসুন আর নুন দিয়ে 2 কাপ জলে 25 মিনিট সেদ্ধ করুন।
3. আখুনি একটু কুসুম গরম জল দিয়ে থেঁতো করে বাটা বানান।
4. আখুনি বাটা আর টমেটো-লঙ্কার চটকানো মাংসে দিন।
5. ঝোল ঘন হয়ে চর্বি চকচক না করা পর্যন্ত ঢাকা খুলে 15–20 মিনিট ফোটান।
6. শেষে ধনেপাতা বা নাগা তুলসী দিন।

Tip: রান্নাঘরে হাওয়া চলতে দিন — রান্নার সময় আখুনির গন্ধ তীব্র হয়, পরে সুন্দর নরম হয়ে আসে।