← Recipes

মাছের মাথা দিয়ে মাটিমাহর ডাল (কলাইয়ের ডাল)

ভাজা রুই মাছের মাথা দিয়ে রাঁধা খোসাওয়ালা বিউলির ডাল — ঘন, ধোঁয়াটে আর অসমিয়া রবিবারের বিলাসিতা।

Ingredients

Method

  1. ডাল ঢিমে আঁচে 4–5 মিনিট বাদামের মতো গন্ধ বেরোনো পর্যন্ত শুকনো খোলায় ভাজুন। দু'বার ধুয়ে নিন।
  2. ডাল 3½ কাপ জল, ½ চা-চামচ হলুদ আর নুন দিয়ে প্রেশার কুকারে 3টে সিটি দিন। ডাল নরম হবে কিন্তু গলে যাবে না।
  3. মাছের মাথায় নুন আর বাকি হলুদ মাখিয়ে ধোঁয়া ওঠা সর্ষের তেলে মুচমুচে আর সোনালি করে, প্রতি পিঠ প্রায় 4 মিনিট ভেজে তুলে রাখুন।
  4. ওই তেলে তেজপাতা আর জিরে দিন। পেঁয়াজ সোনালি করে ভেজে আদা বাটা আর কাঁচা লঙ্কা দিন।
  5. সেদ্ধ ডাল ঢেলে ফুটিয়ে নিন।
  6. খুন্তি দিয়ে মাছের মাথা বড় বড় টুকরো করে ডালে দিন। ডালে মাছের স্বাদ ঢুকতে 8 মিনিট ফোটান।
  7. ভাত আর এক টুকরো লেবুর সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।

Tip: কলাই আগে ভেজে নেওয়াই অসমিয়া মাটিমাহর ডালের গভীর, ধোঁয়াটে স্বাদের রহস্য — এই ধাপটা বাদ দেবেন না।