← Recipes

মাছের টেঙা (অসমিয়া টক মাছ)

পাকা টমেটো আর লেবুর রসে রাঁধা অসমের প্রিয় হালকা, টক মাছের ঝোল। গরমকালে ভাতের সঙ্গে মন জুড়ানো খাবার।

Ingredients

• 500 গ্রাম রুই বা বাহু মাছ, টুকরো করে কাটা
• 4 পাকা টমেটো, কুচোনো
• 1 ছোট আলু, পাতলা করে কাটা (ইচ্ছেমতো)
• 3 কাঁচা লঙ্কা, চেরা
• 1 চা-চামচ হলুদ গুঁড়ো
• ¼ চা-চামচ মেথি
• 1 পাতিলেবু, রস করা
• 3 টেবিল-চামচ সর্ষের তেল
• 2 টেবিল-চামচ ধনেপাতা, কুচোনো
• স্বাদমতো নুন

Method

1. মাছ ধুয়ে ½ চা-চামচ হলুদ আর নুন মাখিয়ে 10 মিনিট রাখুন।
2. সর্ষের তেল ধোঁয়া ওঠা পর্যন্ত গরম করে আঁচ কমান। মাছ প্রতি পিঠ 2 মিনিট করে হালকা ভেজে তুলে রাখুন।
3. ওই তেলেই মেথি ফোড়ন দিন। আলুর টুকরো দিয়ে হালকা সোনালি করে ভাজুন।
4. টমেটো, বাকি হলুদ, কাঁচা লঙ্কা আর নুন দিন। টমেটো পুরো গলে না যাওয়া পর্যন্ত ঢাকা দিয়ে রাঁধুন।
5. প্রায় 2 কাপ গরম জল দিয়ে ফুটিয়ে নিন। 5 মিনিট আঁচ কমিয়ে ফোটান।
6. ভাজা মাছ দিয়ে জোরে না নেড়ে 5–6 মিনিট ঢিমে আঁচে ফোটান।
7. আঁচ বন্ধ করে লেবুর রস আর ধনেপাতা দিন। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

Tip: লেবু দেওয়ার পর ঝোল কখনও ফোটাবেন না — তেতো হয়ে যায়। আঁচ বন্ধ করে তবেই লেবু দিন।