← Recipes

মাছর মুরর খার (মাছের মুড়ো আর কাঁচা পেঁপের খার)

ভাজা রুইয়ের মুড়ো কাঁচা পেঁপের সঙ্গে কলাগাছের ছাইয়ের খারে ফোটানো। অসমিয়া খাওয়ার প্রথম পদ — মেঠো, হালকা তেতো স্বাদের।

Ingredients

• 1 বড় রুই মাছের মুড়ো, প্রায় 400 গ্রাম, দু'ভাগ করা
• 300 গ্রাম কাঁচা পেঁপে, খোসা ছাড়িয়ে ছোট টুকরো করা
• 3 টেবিল-চামচ খার (কলাগাছের ছাইয়ের ক্ষারীয় জল)
• 4 রসুনের কোয়া, থেঁতো করা
• 3 কাঁচা লঙ্কা, চেরা
• 1 চা-চামচ আদা, থেঁতো করা
• 1 চা-চামচ হলুদ গুঁড়ো
• 3 টেবিল-চামচ সর্ষের তেল
• স্বাদমতো নুন

Method

1. মুড়ো ভালো করে পরিষ্কার করে কানকো ফেলে দিন। ½ চা-চামচ হলুদ আর নুন মাখিয়ে 10 মিনিট রাখুন।
2. সর্ষের তেল হালকা ধোঁয়া ওঠা পর্যন্ত গরম করে মুড়ো মাঝারি আঁচে 6 থেকে 8 মিনিট মুচমুচে সোনালি করে ভাজুন। তুলে বড় বড় টুকরো করে ভেঙে নিন।
3. ওই তেলেই রসুন দিয়ে 30 সেকেন্ড ভাজুন, সবে সোনালি হলেই হবে।
4. পেঁপে, আদা, বাকি হলুদ আর একটু নুন দিয়ে 5 মিনিট ভাজুন।
5. খার আর 2 কাপ জল দিন। ঢাকা দিয়ে 10 থেকে 12 মিনিট পেঁপে নরম হওয়া পর্যন্ত রাঁধুন।
6. মুড়োর টুকরো আর কাঁচা লঙ্কা দিন, কিছুটা পেঁপে হালকা চটকে ঝোলে মিশিয়ে দিন। 5 মিনিট ফুটিয়ে একটু ঘন করুন।
7. নুন দেখে নিন (খারে আগে থেকেই নোনতা ভাব থাকে) আর গরম ভাতের সঙ্গে প্রথম পাতে পরিবেশন করুন।

Tip: আসল স্বাদের জন্য রোদে শুকোনো কলার খোসার ছাই থেকে বানানো ঘরের কল খার ব্যবহার করুন। না থাকলে জলে ¼ চা-চামচ বেকিং সোডা দিন — এর বেশি কখনও নয়, নইলে সাবান-সাবান লাগবে।