← Recipes

মাছ পোড়া (কলাপাতায় পোড়া মাছ)

সর্ষে বাটা, লঙ্কা আর সর্ষের তেল মাখানো মাছ কলাপাতায় মুড়ে কাঠকয়লার আঁচে পোড়ানো। ধোঁয়াটে, রসালো — পাতা খুললেই ধোঁয়া ওঠে।

Ingredients

• 600 গ্রাম রুই মাছের টুকরো বা 4টে ছোট গোটা মাছ (পুঁটি, কই বা ছোট রুই), পরিষ্কার করা
• 2 টেবিল-চামচ সর্ষে, 2টো কাঁচা লঙ্কা দিয়ে বাটা
• 4 রসুনের কোয়া, থেঁতো করা
• 1 চা-চামচ হলুদ গুঁড়ো
• 4 কাঁচা লঙ্কা, চেরা
• 1 ছোট পেঁয়াজ, মিহি করে কাটা
• 3 টেবিল-চামচ সর্ষের তেল
• 2 টেবিল-চামচ ধনেপাতা, কুচোনো
• 4 কলাপাতার টুকরো, প্রতিটা প্রায় 30 সেমি
• স্বাদমতো নুন

Method

1. মাছ ধুয়ে প্রতিটা টুকরো বা গোটা মাছের গায়ে 2 থেকে 3টে হালকা চিরে দিন।
2. সর্ষে বাটা, রসুন, হলুদ, নুন, 2 টেবিল-চামচ সর্ষের তেল আর ধনেপাতা মিশিয়ে নিন। চেরা জায়গাগুলোসহ মাছে ভালো করে মাখিয়ে 20 মিনিট রাখুন।
3. কলাপাতা কয়েক সেকেন্ড আগুনের ওপর দিয়ে চট করে ঘুরিয়ে নিন, যতক্ষণ না চকচকে আর নরম হয় — তাহলে ভাঁজ করলে ছিঁড়বে না।
4. পাতার ওপর মাছ রেখে ওপরে পেঁয়াজ, চেরা কাঁচা লঙ্কা আর বাকি সর্ষের তেল ছড়িয়ে দিন। শক্ত করে মুড়ে পাতার ফালি বা সুতো দিয়ে বেঁধে দিন। ওপরে আরেকটা পাতায় মুড়ে নিন।
5. কাঠ বা কাঠকয়লার গনগনে আঁচে পুঁটলিগুলো 15 থেকে 20 মিনিট পোড়ান, মাঝে একবার-দু'বার উল্টে দিন। নইলে ঢাকা দেওয়া তাওয়ায় ঢিমে আঁচে প্রতি পিঠ 10 থেকে 12 মিনিট রাঁধুন।
6. বাইরের পাতা পুড়ে কালো হলে আর মাছ সহজে খুলে এলে বুঝবেন হয়ে গেছে।
7. খাওয়ার টেবিলে খুলে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন; পাতার রসটা ভাতের ওপর ঢেলে দিন।

Tip: দুটো পাতায় মুড়ুন, বাইরেরটা পুড়বে আর ভেতরেরটা রস ধরে রাখবে। বেঁচে যাওয়া মাছ পোড়া পেঁয়াজ আর সর্ষের তেল দিয়ে চটকে নিলে দারুণ পিটিকা হয়।