← Recipes

মাছ আর কচু (কচু দিয়ে মাছ)

নরম কচু আর একটু লেবু দিয়ে রাঁধা রুই — বর্ষার দিনের ঘরোয়া, আরামের অসমিয়া ঝোল।

Ingredients

• 500 গ্রাম রুই মাছের টুকরো
• 250 গ্রাম কচু, খোসা ছাড়িয়ে টুকরো করা
• 1 চা-চামচ আদা বাটা
• ¼ চা-চামচ মেথি
• 1 চা-চামচ হলুদ গুঁড়ো
• 3 কাঁচা লঙ্কা, চেরা
• 1 টেবিল-চামচ পাতিলেবুর রস
• 3 টেবিল-চামচ সর্ষের তেল
• 2 টেবিল-চামচ ধনেপাতা
• স্বাদমতো নুন

Method

1. কচুর টুকরো নুন-জলে 5 মিনিট সেদ্ধ করে জল ঝরিয়ে নিন। এতে গলা চুলকানো দূর হয়।
2. মাছে নুন আর ½ চা-চামচ হলুদ মাখিয়ে ধোঁয়া ওঠা সর্ষের তেলে হালকা ভেজে তুলে রাখুন।
3. ওই তেলে মেথি ফোড়ন দিন। কচু দিয়ে 3 মিনিট ভাজুন।
4. আদা বাটা, বাকি হলুদ আর নুন দিয়ে 1 মিনিট নাড়ুন।
5. 2 কাপ জল দিয়ে কচু নরম হয় কিন্তু ভাঙে না, এমনভাবে প্রায় 10 মিনিট রাঁধুন।
6. মাছ আর কাঁচা লঙ্কা দিয়ে 5 মিনিট ফোটান।
7. আঁচ বন্ধ করে লেবুর রস আর ধনেপাতা মেশান। ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

Tip: কচুর খোসা ছাড়ানোর আগে হাতে তেল মেখে নিন — হাত চুলকোবে না। ঝোলে দেওয়া লেবু (বা থেকেরা) ভেতরে একই কাজ করে।