← Recipes

মাছ আর খরিচা (বাঁশের কোঁড় দিয়ে মাছ)

গাঁজানো বাঁশের কোঁড় (খরিচা) দিয়ে রাঁধা মাছ — ঝাঁঝালো গন্ধ, টক আর একেবারে অসমিয়া।

Ingredients

• 500 গ্রাম রুই বা বাহু মাছের টুকরো
• 4 টেবিল-চামচ গাঁজানো বাঁশের কোঁড় (খরিচা), সরু করে কাটা
• 1 মাঝারি পেঁয়াজ, পাতলা কাটা
• 1 টেবিল-চামচ আদা-রসুন বাটা
• 1 চা-চামচ হলুদ গুঁড়ো
• 4 কাঁচা লঙ্কা, চেরা
• 3 টেবিল-চামচ সর্ষের তেল
• স্বাদমতো নুন

Method

1. মাছে নুন আর অর্ধেক হলুদ মাখিয়ে 10 মিনিট রাখুন।
2. সর্ষের তেল ধোঁয়া ওঠা পর্যন্ত গরম করে আঁচ কমিয়ে মাছ হালকা ভেজে তুলে রাখুন।
3. কাটা পেঁয়াজ নরম করে ভেজে আদা-রসুন বাটা দিন, কাঁচা গন্ধ চলে যাওয়া পর্যন্ত কষান।
4. খরিচা, বাকি হলুদ, কাঁচা লঙ্কা আর নুন দিন। বাঁশের কোঁড় নরম হতে 5 মিনিট রাঁধুন।
5. 2 কাপ জল দিয়ে ফুটিয়ে 5 মিনিট ফোটান।
6. ভাজা মাছ দিয়ে ঢিমে আঁচে 6 মিনিট ফোটান। গরম গরম পরিবেশন করুন।

Tip: টক কম চাইলে খরিচা একবার জলে ধুয়ে নিন।