← Recipes

লাউ ঘন্ট

মিহি করে কাটা লাউ আদা, জিরে, একটু দুধ আর মুচমুচে ডালের বড়ি দিয়ে ধীরে ধীরে রাঁধা, শেষে ঘি। রোজকার হালকা বাঙালি নিরামিষ পদ।

Ingredients

• 1 মাঝারি লাউ, প্রায় 800 গ্রাম, খোসা ছাড়িয়ে মিহি কুচোনো
• 12 ডালের বড়ি
• 1 চা-চামচ গোটা জিরে
• 2 তেজপাতা
• 2 শুকনো লঙ্কা
• 1 টেবিল-চামচ আদা বাটা
• 1 চা-চামচ জিরে গুঁড়ো
• ½ চা-চামচ হলুদ গুঁড়ো
• 2 কাঁচা লঙ্কা, চেরা
• 1 চা-চামচ চিনি
• ½ কাপ দুধ
• 2 টেবিল-চামচ সর্ষের তেল
• 1 চা-চামচ ঘি
• ½ চা-চামচ ভাজা মশলা (ভাজা জিরে আর শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো)
• স্বাদমতো নুন

Method

1. সর্ষের তেল গরম করে কম আঁচে বড়ি 1 মিনিট সোনালি করে ভেজে তুলে রাখুন।
2. তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা আর গোটা জিরে ফোড়ন দিন। ফুটতে দিন।
3. লাউ, নুন আর হলুদ দিন। নেড়ে ঢেকে কম আঁচে 10 মিনিট রাঁধুন। অনেকটা জল ছাড়বে।
4. আদা বাটা, জিরে গুঁড়ো আর কাঁচা লঙ্কা দিন। ঢাকা খুলে নাড়তে নাড়তে 8 থেকে 10 মিনিট রাঁধুন, যতক্ষণ না বেশিরভাগ জল শুকিয়ে যায়।
5. দুধ আর চিনি দিন। 5 মিনিট ফুটিয়ে ঘন করে নিন।
6. ভাজা বড়ি হালকা ভেঙে মিশিয়ে দিন। 2 মিনিট রাঁধুন।
7. শেষে ঘি আর ভাজা মশলা ছড়িয়ে দিন। ভাত আর ডালের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

Tip: নরম খোসার কচি লাউ বাছুন, যাতে শক্ত বিচি নেই। জল দেবেন না; লাউ নিজের রসেই রান্না হয়।