← Recipes

লাবড়া

পুজোর ভোগের মিশ্র সবজি — কুমড়ো, মুলো, রাঙা আলু আর বেগুন, পাঁচফোড়ন, আদা আর ঘি দিয়ে রাঁধা। নরম, হালকা মিষ্টি আর খিচুড়ির সঙ্গে খাওয়ার জন্যই তৈরি।

Ingredients

• 200 গ্রাম কুমড়ো, 1 ইঞ্চি টুকরো
• 1 আলু, 1 ইঞ্চি টুকরো
• 1 রাঙা আলু, 1 ইঞ্চি টুকরো
• 1 মুলো, মোটা লম্বা টুকরো
• 1 ছোট বেগুন, 1 ইঞ্চি টুকরো
• 100 গ্রাম শিম, দু’টুকরো করা
• 1 ছোট কাঁচকলা, 1 ইঞ্চি টুকরো
• 1 আঁটি মুলো শাক বা পুঁই শাক, কুচোনো
• 10 ডালের বড়ি
• 1 চা-চামচ পাঁচফোড়ন
• 2 শুকনো লঙ্কা
• 2 তেজপাতা
• 1 টেবিল-চামচ আদা বাটা
• 1 চা-চামচ হলুদ গুঁড়ো
• 1 চা-চামচ জিরে গুঁড়ো
• 2 কাঁচা লঙ্কা, চেরা
• 1 চা-চামচ চিনি
• 3 টেবিল-চামচ সর্ষের তেল
• 1 টেবিল-চামচ ঘি
• স্বাদমতো নুন

Method

1. সর্ষের তেল গরম করে কম আঁচে বড়ি 1 মিনিট সোনালি করে ভেজে তুলে রাখুন।
2. ওই তেলেই আলু আর কাঁচকলা 3 মিনিট ভেজে তুলে রাখুন।
3. তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা আর পাঁচফোড়ন দিন। 20 সেকেন্ড চিড়বিড় করতে দিন।
4. মুলো আর শিম দিয়ে 2 মিনিট নাড়ুন, তারপর আলু, কাঁচকলা, রাঙা আলু আর কুমড়ো দিন।
5. আদা বাটা, হলুদ, জিরে গুঁড়ো, নুন আর কাঁচা লঙ্কা দিন। ভালো করে নেড়ে ঢেকে কম আঁচে 10 মিনিট রাঁধুন। সবজি থেকে জল ছাড়বে।
6. বেগুন আর শাক 0.5 কাপ জল দিয়ে দিন। ঢেকে 10 মিনিট রাঁধুন, যতক্ষণ না সব নরম হয় আর কুমড়ো ভাঙতে শুরু করে।
7. চিনি আর ভাজা বড়ি দিন। ঢাকা খুলে 3 মিনিট রাঁধুন, প্রায় শুকনো হয়ে আসবে, কয়েক টুকরো কুমড়ো চটকে দিন।
8. শেষে ঘি দিন। ভোগের খিচুড়ির সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।

Tip: সবজি শক্ত থেকে নরমের ক্রমে দিন। মুলো আর শিম আগে, বেগুন আর শাক সবার শেষে, তাহলে কিছুই গলে ঘ্যাঁট হবে না।