← Recipes

লাল মাস

রাজস্থানের রাজকীয়, আগুনঝাল লাল মাংস — মাথানিয়া লঙ্কা আর ঘিয়ে ধোঁয়াটে।

Ingredients

• 1 কেজি পাঁঠার মাংস, কারি কাট
• 12 শুকনো লঙ্কা (মাথানিয়া বা কাশ্মীরি), ভেজানো
• 1 কাপ টক দই
• 3 পেঁয়াজ, পাতলা কাটা
• 2 টেবিল-চামচ রসুন বাটা
• 1 টেবিল-চামচ আদা বাটা
• 2 চা-চামচ ধনে গুঁড়ো
• 4 লবঙ্গ
• 4 ছোট এলাচ
• 2 বড় এলাচ
• 6 টেবিল-চামচ ঘি
• স্বাদমতো নুন

Method

1. ভেজানো লঙ্কা মিহি করে বাটুন। দই আর ধনে গুঁড়োর সঙ্গে মেশান।
2. ঘি গরম করে গোটা মশলা আর পেঁয়াজ দিন; গাঢ় সোনালি করে ভাজুন।
3. আদা আর রসুন বাটা দিয়ে 2 মিনিট রাঁধুন।
4. মাংস দিয়ে বেশি আঁচে 10 মিনিট ভাজুন।
5. লঙ্কা-দইয়ের মিশ্রণ আর নুন দিন। মাঝারি আঁচে তেল ছাড়া পর্যন্ত রাঁধুন।
6. 2 কাপ জল দিয়ে নরম হওয়া পর্যন্ত 60 মিনিট ঢাকা দিয়ে ফোটান। চাইলে পরিবেশনের আগে গরম কয়লা আর ঘি দিয়ে 2 মিনিট ধোঁয়া দিন।

Tip: রং ঠিক রেখে ঝাল কমাতে অর্ধেক লঙ্কার বীজ ফেলে দিন।