← Recipes

কুকুরা পোড়া (আঁচে পোড়া মুরগি)

আদা, রসুন, কাঁচা লঙ্কা আর সর্ষের তেলে ম্যারিনেট করা দেশি মুরগি বাঁশের শিকে গেঁথে আঁচে পোড়ানো — বিহুর রাতের স্বাদ।

Ingredients

• 1 কেজি মুরগি (দেশি হলে ভালো), বড় টুকরো করা
• 1½ টেবিল-চামচ আদা বাটা
• 1½ টেবিল-চামচ রসুন বাটা
• 5 কাঁচা লঙ্কা, থেঁতো করা
• ½ চা-চামচ হলুদ গুঁড়ো
• 1 চা-চামচ গোলমরিচ, মোটা করে থেঁতো করা
• 3 টেবিল-চামচ সর্ষের তেল
• 1½ চা-চামচ নুন
• 1 পাতিলেবু, রস করা
• 4 বাঁশের শিক, জলে ভেজানো

Method

1. মুরগি ধুয়ে ভালো করে জল ঝরিয়ে নিন, প্রতিটা বড় টুকরোয় 2 বা 3টে গভীর চিরে দিন।
2. আদা, রসুন, কাঁচা লঙ্কা, হলুদ, গোলমরিচ, নুন, লেবুর রস আর সর্ষের তেল মিশিয়ে নিন।
3. চেরা জায়গাগুলোয় ম্যারিনেড ঘষে মাখিয়ে অন্তত 30 মিনিট রাখুন।
4. কাঠ বা কাঠকয়লা জ্বালিয়ে স্থির লাল আঁচ করে নিন।
5. মুরগির টুকরো বাঁশের শিকে গাঁথুন।
6. আঁচের ওপর 30 থেকে 35 মিনিট পোড়ান, কয়েক মিনিট পরপর উল্টে একটু করে সর্ষের তেল বুলিয়ে দিন।
7. হাড়ের কাছে সবচেয়ে মোটা টুকরোটা দেখে নিন; রস পরিষ্কার বেরোলেই হয়ে গেছে।
8. কাঁচা পেঁয়াজ, নুন আর কাঁচা লঙ্কার সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।

Tip: দেশি মুরগি পুড়তে বেশি সময় নেয় কিন্তু আঁচে শক্ত থাকে আর বেশি সুস্বাদু হয়; পোড়ানোর সময়ে আরও 10 থেকে 15 মিনিট যোগ করুন।