← Recipes

কুকুরা আর লাই শাক (সর্ষে শাক দিয়ে মুরগি)

টাটকা সর্ষে শাক, আদা আর রসুন দিয়ে সর্ষের তেলে রাঁধা মুরগি। হালকা, সবুজ আর ঝাঁঝালো — শীতে লাই শাক যখন সবচেয়ে ভালো, তখন বাড়ির প্রিয় পদ।

Ingredients

• 750 গ্রাম মুরগি (দেশি হলে ভালো), কারি কাট
• 2 আঁটি সর্ষে শাক (লাই শাক), ধুয়ে মোটামুটি কাটা
• 2 মাঝারি পেঁয়াজ, কাটা
• 1 টেবিল-চামচ আদা বাটা
• 1 টেবিল-চামচ রসুন বাটা
• 1 চা-চামচ হলুদ গুঁড়ো
• 1 চা-চামচ জিরে গুঁড়ো
• 4 কাঁচা লঙ্কা, চেরা
• 2 টেবিল-চামচ সর্ষের তেল
• স্বাদমতো নুন

Method

1. মুরগিতে ½ চা-চামচ হলুদ আর নুন মাখিয়ে 10 মিনিট রাখুন।
2. সর্ষের তেল হালকা ধোঁয়া ওঠা পর্যন্ত গরম করে আঁচ কমান, পেঁয়াজ দিয়ে 5 মিনিট নরম আর হালকা বাদামি করে ভাজুন।
3. আদা-রসুন বাটা, বাকি হলুদ আর জিরে গুঁড়ো দিয়ে 2 মিনিট ভাজুন।
4. মুরগি দিয়ে মাঝারি-বেশি আঁচে 10 মিনিট নেড়ে নেড়ে হালকা লালচে হওয়া পর্যন্ত রাঁধুন।
5. 1 কাপ জল দিয়ে ঢাকা দিন, 15 মিনিট রাঁধুন যতক্ষণ না মুরগি প্রায় সেদ্ধ হয়।
6. লাই শাক আর কাঁচা লঙ্কা দিয়ে মিশিয়ে নিন। ঢাকা দিয়ে 8 থেকে 10 মিনিট রাঁধুন, যতক্ষণ না শাক নেতিয়ে নরম হয়।
7. ঢাকা খুলে আরও 3 মিনিট রেঁধে ঝোল একটু মেরে নিন। নুন দেখে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

Tip: শীতের কচি লাই শাক নিন আর বেশি রাঁধবেন না; শাকের হালকা তেতো ভাবটাই মুরগির সঙ্গে ভারসাম্য আনে। দেশি মুরগিতে (দেশি কুকুরা) সবচেয়ে ভালো স্বাদ হয়।