← Recipes

কুকুরা আর কোমোরা (চালকুমড়ো দিয়ে মুরগি)

চালকুমড়ো গলে হালকা, একটু মিষ্টি ঝোল না হওয়া পর্যন্ত ঢিমে আঁচে রাঁধা মুরগি — বিহুর বিখ্যাত হাঁস-কুমড়োর রোজকার রূপ।

Ingredients

• 750 গ্রাম মুরগির মাংস, কারি কাট
• 400 গ্রাম চালকুমড়ো (কোমোরা), খোসা ছাড়িয়ে টুকরো
• 2 পেঁয়াজ, পাতলা কাটা
• 1½ টেবিল-চামচ আদা-রসুন বাটা
• 2 তেজপাতা
• 1 চা-চামচ হলুদ গুঁড়ো
• 1 চা-চামচ জিরে গুঁড়ো
• 1 চা-চামচ ধনে গুঁড়ো
• 1 চা-চামচ লঙ্কা গুঁড়ো
• 3 কাঁচা লঙ্কা, চেরা
• ½ চা-চামচ গরম মশলা
• 3 টেবিল-চামচ সর্ষের তেল
• স্বাদমতো নুন

Method

1. সর্ষের তেল ধোঁয়া ওঠা পর্যন্ত গরম করে আঁচ কমান। তেজপাতা আর পেঁয়াজ দিয়ে সোনালি করে ভাজুন।
2. আদা-রসুন বাটা দিয়ে 2 মিনিট কষান।
3. মুরগির সঙ্গে হলুদ, জিরে, ধনে, লঙ্কা গুঁড়ো আর নুন দিন। নাড়তে নাড়তে বেশি আঁচে 8 মিনিট বাদামি করে রাঁধুন।
4. চালকুমড়ো আর কাঁচা লঙ্কা দিন। মিশিয়ে ঢাকা দিয়ে ঢিমে আঁচে 10 মিনিট রাঁধুন — কুমড়ো নিজের জল ছাড়বে।
5. কড়াই শুকনো লাগলে তবেই ½ কাপ গরম জল দিন। মাংস নরম আর কুমড়ো স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত 15 মিনিট ঢাকা দিয়ে রাঁধুন।
6. গরম মশলা ছড়িয়ে ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

Tip: চালকুমড়োয় জলই বেশি — বাইরে থেকে খুব কম জল দিন, নইলে ঝোল পাতলা হবে। বিহুর জন্য একই রেসিপিতে হাঁসের মাংস রাঁধুন আর 30 মিনিট বেশি রাঁধুন।