← Recipes

কুকুরা আর কালো তিল (কালো তিলের মুরগি)

ভাজা কালো তিলের ঘন, বাদামি স্বাদের কালচে ঝোলে মুরগি — অসমিয়া আর বোড়ো ঐতিহ্যের প্রিয় পদ।

Ingredients

• 750 গ্রাম মুরগির মাংস, কারি কাট
• 4 টেবিল-চামচ কালো তিল
• 2 পেঁয়াজ, পাতলা কাটা
• 1 টেবিল-চামচ আদা বাটা
• 1 টেবিল-চামচ রসুন বাটা
• ½ চা-চামচ হলুদ গুঁড়ো
• 4 কাঁচা লঙ্কা
• 2 টেবিল-চামচ সর্ষের তেল
• স্বাদমতো নুন

Method

1. তিল ঢিমে আঁচে ফুটে বাদামের মতো গন্ধ বেরোনো পর্যন্ত শুকনো খোলায় ভাজুন। ঠান্ডা করে অল্প জলে মিহি বাটুন।
2. সর্ষের তেল গরম করে পেঁয়াজ নরম আর সোনালি করে ভাজুন।
3. আদা আর রসুন বাটা দিয়ে 2 মিনিট কষান।
4. মুরগি, হলুদ, লঙ্কা আর নুন দিয়ে বেশি আঁচে 6–8 মিনিট রাঁধুন।
5. 1 কাপ জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে 15 মিনিট রাঁধুন।
6. তিল বাটা মিশিয়ে ঘন আর কালো হওয়া পর্যন্ত 8–10 মিনিট ফোটান। গরম গরম পরিবেশন করুন।

Tip: তিল ঢিমে আঁচেই ভাজবেন — পোড়া তিল পুরো পদটাকে তেতো করে দেয়।