← Recipes

কুকুরা ঝোল (অসমিয়া মুরগির ঝোল)

রোজকার অসমিয়া মুরগির ঝোল: নরম আলু দিয়ে পাতলা, হালকা ঝোল, সর্ষের তেলে সাধারণ মশলায় রাঁধা। সাদা ভাতে ঢেলে খেতেই সবচেয়ে ভালো।

Ingredients

• 750 গ্রাম মুরগি, কারি কাট
• 3 মাঝারি আলু, খোসা ছাড়িয়ে দু'টুকরো করা
• 2 মাঝারি পেঁয়াজ, মিহি কুচোনো
• 1 মাঝারি টমেটো, কুচোনো
• 1 টেবিল-চামচ আদা বাটা
• 1 টেবিল-চামচ রসুন বাটা
• 1 চা-চামচ হলুদ গুঁড়ো
• 1 চা-চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো
• 1 চা-চামচ জিরে গুঁড়ো
• 1 চা-চামচ ধনে গুঁড়ো
• 2 তেজপাতা
• 3 কাঁচা লঙ্কা, চেরা
• ½ চা-চামচ গরম মশলা গুঁড়ো
• 3 টেবিল-চামচ সর্ষের তেল
• 2 টেবিল-চামচ ধনেপাতা, কুচোনো
• স্বাদমতো নুন

Method

1. মুরগিতে ½ চা-চামচ হলুদ আর নুন মাখিয়ে 15 মিনিট রাখুন।
2. সর্ষের তেল হালকা ধোঁয়া ওঠা পর্যন্ত গরম করে আলুতে এক চিমটে হলুদ আর নুন দিয়ে 5 মিনিট হালকা সোনালি করে ভেজে তুলে রাখুন।
3. ওই তেলেই তেজপাতা আর পেঁয়াজ দিয়ে 7 থেকে 8 মিনিট সোনালি করে ভাজুন।
4. আদা-রসুন বাটা দিয়ে 1 মিনিট ভাজুন, তারপর বাকি হলুদ, লঙ্কা, জিরে আর ধনে গুঁড়ো একটু জল দিয়ে দিন। 3 মিনিট কষান।
5. টমেটো দিয়ে 4 মিনিট রাঁধুন, যতক্ষণ না নরম হয়ে তেল ছাড়ে।
6. মুরগি দিয়ে মাঝারি আঁচে 10 মিনিট কষান, যতক্ষণ না রং বদলে মশলা গায়ে জড়িয়ে যায়।
7. ভাজা আলু, কাঁচা লঙ্কা আর 3 কাপ গরম জল দিন। ঢাকা দিয়ে 20 মিনিট ফোটান, যতক্ষণ না মুরগি আর আলু নরম হয়।
8. গরম মশলা আর ধনেপাতা ছড়িয়ে 1 মিনিট ফুটিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

Tip: আসল ঝোল পাতলা আর তরল হয়, রেস্তোরাঁর কারির মতো ঘন নয়। আলু আগে ভেজে নিলে ভাঙে না, আর গায়ে সুন্দর সোনালি রং আসে।