← Recipes

কষা মাংস

বাংলার কিংবদন্তি ঢিমে আঁচে রাঁধা পাঁঠার মাংস — গাঢ়, চকচকে আর ধৈর্য ধরে কষানো মশলার স্বাদে ভরপুর।

Ingredients

• 1 কেজি পাঁঠার মাংস, কারি কাট
• ½ কাপ টক দই
• 3 পেঁয়াজ, পাতলা কাটা
• 2 টেবিল-চামচ আদা বাটা
• 1 টেবিল-চামচ রসুন বাটা
• 2 আলু, দু'টুকরো করা
• 2 তেজপাতা
• 4 ছোট এলাচ
• 4 লবঙ্গ
• 1 দারচিনি
• 2 চা-চামচ কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো
• 1 চা-চামচ জিরে গুঁড়ো
• 1 চা-চামচ হলুদ গুঁড়ো
• 1 চা-চামচ চিনি
• 1 চা-চামচ গরম মশলা
• 6 টেবিল-চামচ সর্ষের তেল
• স্বাদমতো নুন

Method

1. মাংসে দই, আদা আর রসুন বাটা, হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো আর নুন মাখিয়ে অন্তত 2 ঘণ্টা রাখুন।
2. সর্ষের তেলে আলু সোনালি করে ভেজে তুলে রাখুন।
3. তেলে চিনি দিয়ে ক্যারামেল হতে দিন, তারপর গোটা মশলা আর পেঁয়াজ দিয়ে গাঢ় বাদামি করে ভাজুন।
4. মশলা সমেত মাংস দিন। 10 মিনিট বেশি আঁচে, তারপর মাঝারি-কম আঁচে ঘন ঘন নেড়ে ('কষানো') 40–45 মিনিট, গাঢ় রং আর তেল ছাড়া পর্যন্ত রাঁধুন।
5. জিরে গুঁড়ো আর আলুর সঙ্গে 1 কাপ গরম জল দিন। মাংস নরম হওয়া পর্যন্ত ঢাকা দিয়ে রাঁধুন (বা 3টে সিটি)।
6. ঝোল মাংসে জড়িয়ে না যাওয়া পর্যন্ত শুকিয়ে নিন। শেষে গরম মশলা দিন।

Tip: ধৈর্যই আসল রেসিপি — আগে জল দেবেন না, মাংসকে নিজের রসে রান্না হতে দিন।