← Recipes

কর্দৈ টেঙা মাছ (কামরাঙা দিয়ে টক মাছ)

পাকা কামরাঙা দিয়ে টক করা হালকা অসমিয়া মাছের টেঙা। পাতলা, পরিষ্কার স্বাদ আর ঠান্ডা — গরমের দিনে ভাতের শেষ পাতে একেবারে মানানসই।

Ingredients

Method

  1. মাছ ধুয়ে ½ চা-চামচ হলুদ আর নুন মাখিয়ে 10 মিনিট রাখুন।
  2. সর্ষের তেল হালকা ধোঁয়া ওঠা পর্যন্ত গরম করে মাছ প্রতি পিঠ 2 মিনিট করে হালকা সোনালি করে ভাজুন। তুলে রাখুন।
  3. ওই তেলেই মেথি দিয়ে প্রায় 30 সেকেন্ড লালচে হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
  4. কামরাঙার টুকরো, বাকি হলুদ আর এক চিমটে নুন দিন। খুন্তি দিয়ে টুকরোগুলো চেপে চেপে 5 মিনিট রাঁধুন, যতক্ষণ না নরম হয়ে রস ছাড়ে।
  5. 3 কাপ জল দিয়ে ফুটিয়ে নিন। 5 মিনিট ফোটান যাতে টক স্বাদ ঝোলে মিশে যায়।
  6. ভাজা মাছ আর কাঁচা লঙ্কা দিয়ে 7 থেকে 8 মিনিট আস্তে ফোটান, বেশি নাড়বেন না যাতে মাছ না ভাঙে।
  7. নুন আর টক চেখে দেখুন, ধনেপাতা ছড়িয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

Tip: পাকা হলুদ কামরাঙা দিলে টকটা মোলায়েম হয়; সবুজগুলো বেশি টক, তাই কম দিন। টেঙা পাতলা রাখুন আর অন্য মশলা দেবেন না — স্বাদ পরিষ্কার থাকা চাই।