← Recipes

কলফুল ভাজি (মোচা ভাজা)

হাতে বেছে পরিষ্কার করা মোচা সেদ্ধ করে আলু, রসুন আর কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ভাজা — একটু ধৈর্যের কাজ, কিন্তু স্বাদ মাটির মতো গভীর।

Ingredients

• 1 মোচা (কলফুল), মাঝারি
• 1 মাঝারি আলু, ছোট ছোট টুকরো
• 1 মাঝারি পেঁয়াজ, কুচোনো
• 5 রসুনের কোয়া, থেঁতো
• 1 চা-চামচ আদা, থেঁতো
• 3 কাঁচা লঙ্কা, চেরা
• ½ চা-চামচ হলুদ গুঁড়ো
• ½ চা-চামচ গোটা জিরে
• 2 টেবিল-চামচ সর্ষের তেল
• স্বাদমতো নুন

Method

1. দাগ যাতে না লাগে, তাই হাতে সর্ষের তেল মেখে নিন। বেগুনি খোলাগুলো একটা একটা করে ছাড়িয়ে ফুলের সারি বের করুন।
2. প্রতিটা ফুল থেকে দেশলাই কাঠির মতো শক্ত কাঠি (ভুলট) আর পাতলা স্বচ্ছ পাপড়িটা ফেলে দিন; এগুলো তেতো আর শক্ত।
3. বাছা ফুল মিহি করে কুচিয়ে সঙ্গে সঙ্গে এক চিমটে হলুদ আর নুন দেওয়া জলে ফেলুন, তাহলে কালো হবে না।
4. কুচোনো মোচা নতুন জলে হলুদ আর নুন দিয়ে 10 মিনিট সেদ্ধ করুন, তারপর জল ঝরিয়ে চিপে নিন।
5. সর্ষের তেল ধোঁয়া ওঠা পর্যন্ত গরম করে আঁচ কমান, জিরে ফোড়ন দিয়ে আলু দিন। 5 মিনিট ভাজুন।
6. পেঁয়াজ, রসুন আর আদা দিয়ে পেঁয়াজ নরম ও হালকা বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
7. সেদ্ধ মোচা, কাঁচা লঙ্কা, হলুদ আর নুন দিয়ে ভালো করে মেশান।
8. ঢাকা না দিয়ে মাঝারি আঁচে নাড়তে নাড়তে 10 থেকে 12 মিনিট রাঁধুন, যতক্ষণ না শুকনো হয়ে হালকা লালচে হয়। ভাতের সঙ্গে খান।

Tip: কুচোনো মোচা জল মেশানো ঘোলে বা হলুদ-জলে ভিজিয়ে রাখুন — রং সাদাটে থাকে আর কষা ভাবটা চলে যায়।