← Recipes

কলমৌ শাক ভাজি (কলমি শাক ভাজা)

কচি কলমি শাক সর্ষের তেলে রসুন আর কাঁচা লঙ্কা দিয়ে চটপট ভাজা — হালকা, সবুজ, কয়েক মিনিটেই তৈরি।

Ingredients

• 2 আঁটি কলমি শাক (কলমৌ শাক), কচি ডগা আর পাতা
• 6 রসুনের কোয়া, কুচোনো
• 2 কাঁচা লঙ্কা, চেরা
• 1 শুকনো লঙ্কা
• ¼ চা-চামচ হলুদ গুঁড়ো
• 1½ টেবিল-চামচ সর্ষের তেল
• স্বাদমতো নুন

Method

1. কচি ডগা আর পাতা বেছে নিন; নিচের মোটা ফাঁপা ডাঁটা ফেলে দিন।
2. অনেকটা জলে 2 বা 3 বার ধুয়ে কাদা পরিষ্কার করুন, তারপর জল ঝরিয়ে মোটামুটি কেটে নিন।
3. সর্ষের তেল ধোঁয়া ওঠা পর্যন্ত গরম করে আঁচ কমান।
4. শুকনো লঙ্কা আর রসুন দিয়ে রসুন হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
5. কাঁচা লঙ্কা আর কাটা শাক দিন, তারপর হলুদ আর নুন ছড়িয়ে দিন।
6. ঢাকা না দিয়ে জোর আঁচে 4 থেকে 5 মিনিট নেড়ে নেড়ে ভাজুন, যতক্ষণ না শাক নেতিয়ে যায়।
7. জল শুকিয়ে যাওয়া পর্যন্ত আরও 1 থেকে 2 মিনিট রেঁধে ভাত-ডালের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

Tip: কড়াই ঢাকবেন না — খোলা অবস্থায় জোর আঁচে রাঁধলে কলমি শাক উজ্জ্বল সবুজ থাকে আর হড়হড়ে হয় না।