← Recipes
কলকাতা মাটন বিরিয়ানি
নরম মাংস, বিখ্যাত আলু আর আস্ত সেদ্ধ ডিম দিয়ে কোমল, সুগন্ধী কলকাতা বিরিয়ানি।
Ingredients
- 750 গ্রাম পাঁঠার মাংস, কারি কাট
- 500 গ্রাম বাসমতী চাল
- 4 আলু, দু'টুকরো করা
- 5 ডিম, সেদ্ধ
- 1 কাপ টক দই
- 2 পেঁয়াজ, কেটে ভাজা (বেরেস্তা)
- 1½ টেবিল-চামচ আদা-রসুন বাটা
- 2 চা-চামচ বিরিয়ানি মশলা
- ¼ চা-চামচ কুসুম গরম দুধে জাফরান
- 1 চা-চামচ কেওড়া জল
- 1 চা-চামচ গোলাপ জল
- 5 টেবিল-চামচ ঘি
- গোটা মশলা: এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি, তেজপাতা
- স্বাদমতো নুন
Method
- মাংসে দই, আদা-রসুন, বিরিয়ানি মশলা, অর্ধেক বেরেস্তা আর নুন মাখিয়ে 3 ঘণ্টা রাখুন।
- মাংস ঢাকা দিয়ে ঢিমে আঁচে নরম হওয়া পর্যন্ত প্রায় 60 মিনিট রাঁধুন (বা 3টে সিটি)। ঝোল ঘন হওয়া চাই।
- আলুতে হলুদ আর নুন মাখিয়ে ঘিয়ে সোনালি করে ভাজুন।
- গোটা মশলা আর নুন দিয়ে চাল 70% সেদ্ধ করে জল ঝরিয়ে নিন।
- ভারী হাঁড়িতে স্তরে স্তরে দিন: মাংস, আলু, ডিম, ভাত; ওপরে জাফরান-দুধ, কেওড়া, গোলাপ জল, ঘি আর বেরেস্তা ছড়ান।
- ঢাকনা আটা বা ফয়েল দিয়ে আটকে খুব ঢিমে আঁচে (দমে) 25 মিনিট রাঁধুন। খোলার আগে 10 মিনিট রেখে দিন।
Tip: স্তর দেওয়ার আগে আলু ভালো করে ভাজুন — দমে আলু মাংসের রস শুষে নেয়।