← Recipes

কল পচলা ভাজি (থোড় ভাজা)

রসুন আর কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ভাজা মিহি কুচোনো কলার থোড় — হালকা, আঁশযুক্ত আর প্রত্যেক অসমিয়া রান্নাঘরে প্রিয়।

Ingredients

• 2 কাপ কলার থোড় (কল পচলা), মিহি কুচোনো
• 1 ছোট পেঁয়াজ, পাতলা কাটা
• 4 রসুনের কোয়া, কুচোনো
• 2 কাঁচা লঙ্কা, কুচোনো
• ½ চা-চামচ কালো জিরে
• ½ চা-চামচ হলুদ গুঁড়ো
• 2 টেবিল-চামচ সর্ষের তেল
• স্বাদমতো নুন

Method

1. থোড় কাটতে কাটতেই এক চিমটে হলুদ দেওয়া জলে ফেলুন আর আঙুল ঘুরিয়ে আঠালো আঁশ তুলে ফেলুন। জল ভালো করে ঝরিয়ে নিন।
2. থোড় ½ কাপ জল আর নুন দিয়ে প্রেশার কুকারে 1টা সিটি দিন, বা 10 মিনিট সেদ্ধ করুন। জল ঝরিয়ে নিন।
3. সর্ষের তেল গরম করে কালো জিরে ফোড়ন দিন, রসুন আর পেঁয়াজ দিয়ে সোনালি করে ভাজুন।
4. থোড়, হলুদ আর কাঁচা লঙ্কা দিন।
5. শুকনো আর হালকা বাদামি হওয়া পর্যন্ত মাঝারি আঁচে 8–10 মিনিট ভাজুন। ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

Tip: আঁশ তোলাটাই সেই ধাপ যা থোড়কে ভালো বা খারাপ করে — সময় নিন।