← Recipes

জলকীয়া পিটিকা (পোড়া লঙ্কা-টমেটো মাখা)

আগুনে পোড়ানো টমেটো আর লঙ্কা কাঁচা সর্ষের তেল, পেঁয়াজ আর ধনেপাতা দিয়ে মাখা — ধোঁয়াটে, ঝাল আর নিমেষে শেষ।

Ingredients

• 3 মাঝারি টমেটো
• 1 ভূত জোলোকিয়া, বা 6টা কাঁচা লঙ্কা
• 4 রসুনের কোয়া, খোসা সমেত
• 1 ছোট পেঁয়াজ, মিহি কুচোনো
• 2 টেবিল-চামচ ধনেপাতা, কুচোনো
• 1 টেবিল-চামচ কাঁচা সর্ষের তেল
• স্বাদমতো নুন

Method

1. টমেটো সরাসরি গ্যাসের আগুনে বা কাঠের আঁচে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে 5 থেকে 6 মিনিট পোড়ান, যতক্ষণ না খোসা কালো হয়ে ফেটে যায়।
2. লঙ্কা আর রসুন 1 থেকে 2 মিনিট পোড়ান, যতক্ষণ না গায়ে ফোসকা পড়ে।
3. একটু ঠান্ডা হলে টমেটো আর রসুনের খোসা ছাড়ান। লঙ্কার বোঁটা ফেলে দিন।
4. ভূত জোলোকিয়া ধরার সময় গ্লাভস পরুন, নয়তো পরে ভালো করে হাত ধুয়ে নিন।
5. আঙুল বা কাঁটাচামচ দিয়ে টমেটো, লঙ্কা আর রসুন চটকে দানাদার মণ্ড করুন।
6. পেঁয়াজ, ধনেপাতা আর নুন দিন।
7. ওপরে কাঁচা সর্ষের তেল ঢেলে ভালো করে মাখুন। গরম ভাতের সঙ্গে খান।

Tip: ভূত জোলোকিয়া একটুতেই অনেক ঝাল — আধখানা দিয়ে শুরু করুন। পোড়া খোসার কয়েকটা টুকরো রেখে দিলে ধোঁয়াটে স্বাদটা আসে।