← Recipes

ইলিশ মাছের টেঙা (অসমিয়া টক ইলিশ)

ইলিশের অসমিয়া রূপ — থেকেরা দিয়ে ঝাঁঝালো করা পাতলা, টক টমেটোর টেঙা, যাতে মাছের স্বাদটাই সামনে থাকে।

Ingredients

• 6 ইলিশ মাছের টুকরো
• 3 পাকা টমেটো, কুচোনো
• 2 শুকনো থেকেরার টুকরো, ভেজানো (বা 1 টেবিল-চামচ লেবুর রস)
• ¼ চা-চামচ মেথি
• 1 চা-চামচ হলুদ গুঁড়ো
• 4 কাঁচা লঙ্কা, চেরা
• 3 টেবিল-চামচ সর্ষের তেল
• 2 টেবিল-চামচ ধনেপাতা
• স্বাদমতো নুন

Method

1. ইলিশে নুন আর ½ চা-চামচ হলুদ মাখিয়ে ধোঁয়া ওঠা সর্ষের তেলে প্রতি পিঠ 1 মিনিট খুব হালকা ভেজে তুলে রাখুন।
2. ওই তেলে মেথি ফোড়ন দিন।
3. টমেটো, বাকি হলুদ আর নুন দিন। টমেটো পুরো গলে যাওয়া পর্যন্ত প্রায় 6 মিনিট ঢাকা দিয়ে রাঁধুন। চামচ দিয়ে চটকে নিন।
4. 2 কাপ জল আর থেকেরা দিয়ে ফুটিয়ে নিন। 5 মিনিট ফোটান।
5. ইলিশ আর কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ঢিমে আঁচে 6 মিনিট ফোটান।
6. ধনেপাতা দিন (থেকেরা না দিলে আঁচ বন্ধ করে লেবুর রস দিন)। ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

Tip: ইলিশ তেলালো মাছ, তাই টেঙা এর সেরা সঙ্গী — টক ভারী ভাবটা কাটিয়ে দেয়।