← Recipes

ইলিশ পোলাও

ইলিশের গন্ধমাখা তেলে রাঁধা সুগন্ধী গোবিন্দভোগ চাল, দইয়ে মাখানো নরম ইলিশের স্তরে — বিশেষ দিনের জমকালো পদ।

Ingredients

• 6 ইলিশ মাছের টুকরো
• 300 গ্রাম গোবিন্দভোগ চাল
• ½ কাপ ঘন টক দই
• 1 বড় পেঁয়াজ, বাটা
• 1 টেবিল-চামচ আদা বাটা
• 8 কাঁচা লঙ্কা
• 2 তেজপাতা
• 4 ছোট এলাচ
• 4 লবঙ্গ
• 1 ছোট দারচিনি
• 1 চা-চামচ চিনি
• ½ চা-চামচ হলুদ গুঁড়ো
• 5 টেবিল-চামচ সর্ষের তেল
• 2 টেবিল-চামচ ঘি
• 2 টেবিল-চামচ বেরেস্তা (ভাজা পেঁয়াজ)
• স্বাদমতো নুন

Method

1. চাল ধুয়ে জল ঝরিয়ে 30 মিনিট ছড়িয়ে শুকোতে দিন।
2. দই, পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, হলুদ, 1 চা-চামচ সর্ষের তেল আর নুন মেশান। ইলিশে মাখিয়ে 15 মিনিট রাখুন।
3. ভারী হাঁড়িতে 4 টেবিল-চামচ সর্ষের তেল গরম করুন। মশলা সমেত ইলিশ আর 4টে চেরা লঙ্কা দিন। ঢাকা দিয়ে ঢিমে আঁচে 8 মিনিট রাঁধুন, একবার উল্টে দিন। মাছ তুলে নিন; ঝোলটা আলাদা রাখুন।
4. ওই হাঁড়িতেই ঘি গরম করুন। তেজপাতা, এলাচ, লবঙ্গ আর দারচিনি দিয়ে চাল দিন। দানা চকচকে হওয়া পর্যন্ত 3 মিনিট ভাজুন।
5. 3 কাপ গরম জল, চিনি আর নুন দিন। ঢাকা দিয়ে ঢিমে আঁচে 12 মিনিট, জল প্রায় টেনে না যাওয়া পর্যন্ত রাঁধুন।
6. মাছের ঝোলটা ভাতের ওপর ঢেলে দিন, ওপরে ইলিশ, বাকি লঙ্কা আর বেরেস্তা সাজান।
7. শক্ত করে ঢেকে একদম ঢিমে আঁচে (দমে) 10 মিনিট রাখুন। পরিবেশনের আগে 5 মিনিট রেখে দিন।

Tip: গোবিন্দভোগ ছোট দানার সুগন্ধী চাল। জল দেওয়ার পর নাড়বেন না, নইলে ভাত গলে যাবে।