← Recipes

ইলিশ মাছের মাথা দিয়ে কচু শাক

ভাজা ইলিশের মাথা আর নারকেল দিয়ে রাঁধা কচু শাক — বাংলার গ্রামের মিতব্যয়ী, গভীর স্বাদের ঐতিহ্যবাহী পদ।

Ingredients

• 1 ইলিশের মাথা আর ল্যাজা, টুকরো করা
• 500 গ্রাম কচু শাক আর ডাঁটা, কুচোনো
• 3 টেবিল-চামচ কোরানো নারকেল
• ½ চা-চামচ কালো জিরে
• 1 চা-চামচ আদা বাটা
• 4 কাঁচা লঙ্কা, চেরা
• ½ চা-চামচ হলুদ গুঁড়ো
• ½ চা-চামচ চিনি
• 1 চা-চামচ ঘি
• 3 টেবিল-চামচ সর্ষের তেল
• স্বাদমতো নুন

Method

1. কুচোনো কচু শাক নুন-জলে 10 মিনিট সেদ্ধ করুন। জল ঝরিয়ে চিপে নিন।
2. ইলিশের মাথা আর ল্যাজায় নুন-হলুদ মাখিয়ে ধোঁয়া ওঠা সর্ষের তেলে মুচমুচে করে ভেজে তুলে রাখুন।
3. ওই তেলে কালো জিরে আর কাঁচা লঙ্কা ফোড়ন দিন।
4. শাক, আদা বাটা আর নুন দিন। নেড়ে 8 মিনিট রাঁধুন।
5. ভাজা মাথা ভেঙে নারকেল আর চিনি সমেত শাকে দিন। ঘন ঘন নেড়ে ঢিমে আঁচে 10 মিনিট, শুকনো হওয়া পর্যন্ত রাঁধুন।
6. শেষে ঘি দিয়ে ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

Tip: কচুতে গলা চুলকোতে পারে — ভালো করে সেদ্ধ করুন, আর সন্দেহ হলে শেষে একটু লেবু চিপে দিন।