← Recipes

কালোজিরে বেগুন দিয়ে ইলিশের পাতলা ঝোল

বেগুন, কালো জিরে আর কাঁচা লঙ্কা দিয়ে পাতলা, হালকা ইলিশের ঝোল — পেঁয়াজ নেই, রসুন নেই, মাছের স্বাদ ঢাকার কিছুই নেই।

Ingredients

• 6 ইলিশ মাছের টুকরো
• 1 লম্বা বেগুন, 3 ইঞ্চি লম্বা ফালি
• ½ চা-চামচ কালো জিরে
• 6 কাঁচা লঙ্কা, চেরা
• 1 চা-চামচ হলুদ গুঁড়ো
• ½ চা-চামচ কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো
• 4 টেবিল-চামচ সর্ষের তেল
• স্বাদমতো নুন

Method

1. মাছে নুন আর ½ চা-চামচ হলুদ মাখিয়ে ধোঁয়া ওঠা সর্ষের তেলে প্রতি পিঠ 1 মিনিট হালকা ভেজে তুলে রাখুন।
2. ওই তেলে বেগুন সোনালি করে ভেজে তুলে রাখুন।
3. তেলে কালো জিরে আর 3টে কাঁচা লঙ্কা ফোড়ন দিন।
4. 2 টেবিল-চামচ জলে গোলা বাকি হলুদ আর লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে 1 মিনিট রাঁধুন।
5. 2 কাপ জল আর নুন দিয়ে ফুটিয়ে নিন।
6. বেগুন আর মাছ দিয়ে ঢিমে আঁচে 6–7 মিনিট ফোটান।
7. বাকি কাঁচা লঙ্কা দিয়ে একটু কাঁচা সর্ষের তেল ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।

Tip: ইলিশ তাড়াতাড়ি সেদ্ধ হয় আর সহজে ভাঙে — খুন্তি না নেড়ে কড়াইটা ঝাঁকিয়ে দিন।