← Recipes

ইলিশ ভাপা

সর্ষে, নারকেল আর কাঁচা লঙ্কা দিয়ে বন্ধ কৌটোয় ভাপে রাঁধা ইলিশ — বাঙালি বাড়িতে ইলিশ রাঁধার সবচেয়ে প্রিয় উপায়।

Ingredients

• 6 ইলিশ মাছের টুকরো
• 2 টেবিল-চামচ কালো সর্ষে
• 1 টেবিল-চামচ হলুদ সর্ষে
• 2 টেবিল-চামচ কোরানো নারকেল
• 1 টেবিল-চামচ পোস্ত, ইচ্ছেমতো
• 6 কাঁচা লঙ্কা
• ½ চা-চামচ হলুদ গুঁড়ো
• 4 টেবিল-চামচ সর্ষের তেল
• স্বাদমতো নুন

Method

1. দু'রকম সর্ষে (আর পোস্ত) কুসুম গরম জলে 20 মিনিট ভেজান।
2. নারকেল, 2টো কাঁচা লঙ্কা আর এক চিমটে নুন দিয়ে মিহি, ঘন করে বাটুন।
3. ইলিশ ধুয়ে মুছে নিন। নুন আর হলুদ মাখান।
4. স্টিলের টিফিন কৌটোয় বাটা, 3 টেবিল-চামচ সর্ষের তেল, ¼ কাপ জল আর নুন মেশান। মাছ রেখে দু'পিঠে মাখিয়ে দিন।
5. ওপরে বাকি চেরা লঙ্কা দিয়ে 1 টেবিল-চামচ কাঁচা সর্ষের তেল ছড়ান। ঢাকনা শক্ত করে বন্ধ করুন।
6. ফুটন্ত জলের ওপর ঢাকা দেওয়া পাত্রে 15 মিনিট ভাপান, বা জল দেওয়া প্রেশার কুকারে কৌটো বসিয়ে 1টা সিটি দিন।
7. খোলার আগে 5 মিনিট রেখে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

Tip: সর্ষে নুন আর কাঁচা লঙ্কা দিয়ে বাটুন, একটানা 30 সেকেন্ডের বেশি নয় — বেশি বাটা সর্ষে তেতো হয়।