← Recipes
হুকোটি
মিসিংদের মাছ রাখার পদ্ধতি: শুকনো পুঁটি মাছ, শুকনো কচুর ডাঁটা আর লঙ্কা একসঙ্গে কুটে বাঁশের চোঙায় ভরে উনুনের ওপর রেখে জারানো। ঝাঁঝালো, ধোঁয়াটে — ভেজে ভাতের সঙ্গে খাওয়া হয়।
Ingredients
- 250 গ্রাম রোদে শুকোনো ছোট মাছ (পুঁটি বা অন্য ছোট নদীর মাছ)
- 100 গ্রাম রোদে শুকোনো কচুর ডাঁটা (কচু থুরি), কুচোনো
- 10 শুকনো লঙ্কা
- 1 চা-চামচ নুন
- 1 একদিকে গাঁট বন্ধ কাঁচা সবুজ বাঁশের চোঙা, ভরার জন্য
- 1 এক টুকরো কলাপাতা, মুখ বন্ধ করার জন্য
- 2 টেবিল-চামচ সর্ষের তেল, খাওয়ার আগে ভাজার জন্য
- 1 মাঝারি পেঁয়াজ, মিহি করে কাটা, খাওয়ার আগে ভাজার জন্য
- 4 রসুনের কোয়া, কুচোনো, খাওয়ার আগে ভাজার জন্য
- 2 কাঁচা লঙ্কা, কুচোনো, খাওয়ার আগে ভাজার জন্য
Method
- শুকনো মাছ বেছে নিন, ভাঙা বা পোড়া মাথাগুলো ফেলে দিন, তারপর তাওয়ায় ঢিমে আঁচে 8 থেকে 10 মিনিট শুকনো খোলায় মুচমুচে করে ভেজে নিন।
- শুকনো কচুর ডাঁটা আর শুকনো লঙ্কা আলাদা করে 3 থেকে 4 মিনিট মুচমুচে করে শুকনো খোলায় ভেজে নিন।
- মাছ, কচুর ডাঁটা, লঙ্কা আর নুন একসঙ্গে ঢেঁকি বা বড় হামানদিস্তায় প্রায় 20 মিনিট কুটুন, যতক্ষণ না দানা-দানা চটচটে গুঁড়ো হয়।
- মিশ্রণটা বাঁশের চোঙায় শক্ত করে ভরুন, একটা কাঠি দিয়ে চেপে চেপে দিন যাতে ভেতরে একটুও হাওয়া না থাকে।
- খোলা মুখটা কলাপাতা দিয়ে বন্ধ করে বেঁধে দিন। চোঙাটা উনুনের ওপরের মাচায় (ধুঁয়া চাং) বা ধোঁয়াটে শুকনো জায়গায় অন্তত 3 থেকে 4 সপ্তাহ রেখে জারিয়ে নিন।
- খাওয়ার সময় 3 থেকে 4 টেবিল-চামচ হুকোটি বের করুন। সর্ষের তেল গরম করে পেঁয়াজ, রসুন আর কাঁচা লঙ্কা 3 মিনিট নরম করে ভাজুন।
- হুকোটি দিয়ে ঢিমে আঁচে 5 মিনিট নেড়ে নেড়ে ভাজুন, যতক্ষণ না গাঢ় রং আর সুগন্ধ আসে। গরম ভাতের সঙ্গে এক চামচ করে পরিবেশন করুন।
Tip: টাটকা সবুজ বাঁশের চোঙা নিন আর শক্ত করে ভরুন; ভেতরে হাওয়া থাকলে ছাতা পড়ে। শুকনো আর ধোঁয়াটে জায়গায় রাখলে জারানো হুকোটি বাঁশের মধ্যে মাসের পর মাস ভালো থাকে।