← Recipes

কাপ্পা

গারোদের শুয়োরের মাংস, রাঁধা হয় কালচি — গাছ পোড়া ছাইয়ের ক্ষারীয় জল — আর অনেকটা লঙ্কা দিয়ে, তাতে ঝোল হয় নরম, মসৃণ আর ঝাল।

Ingredients

• 500 গ্রাম চর্বিওয়ালা শুয়োরের মাংস, টুকরো করা
• ½ কাপ কালচি (ছাঁকা ছাই-জল) বা 0.5 কাপ জলে 0.25 চা-চামচ বেকিং সোডা
• 6 কাঁচা বা শুকনো লঙ্কা, থেঁতো
• 1 টেবিল-চামচ আদা, থেঁতো
• 4 রসুনের কোয়া, থেঁতো
• 1 পেঁয়াজ, কুচোনো (ইচ্ছেমতো)
• 2 টেবিল-চামচ চালের গুঁড়ো, 0.25 কাপ জলে গোলা
• স্বাদমতো নুন

Method

1. হাঁড়িতে মাংস, 2 কাপ জল, নুন, আদা আর রসুন দিন। তেল একদম লাগে না।
2. ফুটে উঠলে ঢাকা দিয়ে 25 মিনিট ফোটান, মাংস প্রায় নরম হওয়া পর্যন্ত।
3. থেঁতো লঙ্কা আর পেঁয়াজ দিয়ে 5 মিনিট রাঁধুন।
4. কালচি ঢেলে নেড়ে দিন; একটু ফেনা উঠবে। 10 মিনিট ফোটান।
5. চালের গুঁড়োর গোলা দিয়ে নাড়তে নাড়তে 5 মিনিট রাঁধুন, ঝোল ঘন হওয়া পর্যন্ত।
6. নুন চেখে গরম ভাতের সঙ্গে খান।

Tip: শুকনো কলা বা কাঁচকলার খোসার ছাইয়ের মধ্যে দিয়ে জল ছেঁকে কালচি বানানো হয়। বেকিং সোডা দিলে একটু একটু করে দিন — বেশি হলে সাবানের মতো স্বাদ লাগে।